鸡丝香菇洋芋粑

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% j8 C5 Q! H# ?( b5 p5 [[原料/调料]* c$ m: E  t, g& `4 i
原 料： " H: ^& i; h$ `7 R6 b! ]
　　洋芋500克。  6 \3 Z8 l: S: `) T8 b9 u* o

$ G* I$ c: m* P7 ?# K　　调 料： 1 N! O3 O$ O" z0 o2 G9 K8 N

" f/ S7 d) g2 [) g4 c, h$ a　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  4 b* N9 w! `% C3 s: C
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- Q- P' p. M9 J! W4 h[制作流程]
. R1 z+ l5 {- ~5 \- |$ L0 `% f制作方法： 5 J2 c: y* m- ]; S# b
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　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  
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　　风味特色： , l) Y0 j; |" ]- C# j
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  : R+ ?" W( H- i7 _9 W
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　　技术要领：
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7 }9 }" k" E( n　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。