支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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- [5 B( N7 l8 s) i) y9 H3 W+ v材料：
+ Y2 k6 e3 u# o1 Q1 Y0 u0 G( y鸡爪  5只2 Y2 {+ e1 V- X9 k
支竹(腐竹) 100g7 x# c! I! ?$ P. b& r" W
干香菇 50g
" c  L0 d  U8 @1 {; x葱姜蒜 若干2 h. J- x' f7 |3 _  W
干辣椒 若干
/ @; @& N3 ?) ?  O/ {# a9 w9 _香葱 若干; e0 [4 v9 }" I- F( B/ P
耗油,酱油,料酒 各15ml
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做法：* ]* w+ g5 b& x1 g3 w
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
* z$ f# N1 C! M0 ^3 X' c0 e+ O1 |②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。" q3 W5 \4 w6 |
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。) P3 ]3 y# n8 m5 m# _# j
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。& p# x. B# ?0 x  z! t
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。8 h- V5 q( w- U8 @1 M' j
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。0 x/ }$ L: w+ p& G& D
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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