蝴蝶酥

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材料:
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3 X* r3 @+ S: ^( I3 k) U中筋面粉200克
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黄油30克
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盐1/8小勺
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水110克
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: M; l. [: J" K! [砂糖1大勺. L( b7 Z* w$ f9 \# a7 a

' }5 ^. X+ n2 ?麦其林135克(包入用油)5 ]+ s! f) p. t

8 {: c# k! U+ G* `  y0 p; E: f1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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# V0 G( _: Z  r, S" _( F( a2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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7 P8 F/ V) g/ |- c8 d9 s3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，, h( b9 x# t. \6 j- p2 \
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4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折  h0 u; [7 H5 Y6 J: a

9 e: v3 o" n# _5 k# P) ]* c3 e(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）; N/ R) C7 S7 s+ G# H; W
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% E3 Y) _5 t3 ~% E) X5 t- P接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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0 r2 a9 `7 I6 b$ j7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右$ `, O' v2 _: Z$ `) a2 a
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上1 J: ~& e  a4 x5 C1 P

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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右$ Z' M0 W# @$ I

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