蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包% n3 v" o) T% ?* b1 b* L! G1 |
　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子/ d; [; V* J! r3 x. O" |# h
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
　　调料：盐、味精、猪油) e! ?  `5 N: h! v. U1 U8 T  F7 u
　　操作：
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；! l; x* `1 Y+ A3 _1 f8 q2 l
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
　　二、汤料* R' c5 G2 L, H8 E6 ?/ ^
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
　　2、紫菜剪成丝；
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
　　三、馄饨  v8 K7 p- A4 `; [, d
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；( u" b/ }7 e+ Y5 g
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。, D6 y9 A2 M9 [9 Q+ |
　　注：  |) m- b/ s% z% j+ L9 A% D( ^- a
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；. |! v# L& G3 `. u
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。. n5 V8 B6 l' ]4 J' l8 j; S