[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
; F/ J! ~, ~/ |3 B) H" {" p# q　　主辅料：
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! X4 n. _2 k% o4 {) J9 _  U  H　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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' [7 \- t  F/ x- }* J　　调配料：
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) [# C0 v! k% L; T' K$ S　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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　　[制法]
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。$ I. c. M6 N7 q* ?: ^

' d9 e1 {8 X5 b& w　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。  K, L  M$ p* a+ F- J" O2 ?

. @% b  h) t# y' F# M" ]: l　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。/ S2 `( o$ T  u( }7 c9 {: u8 n

  Y# Q8 s+ h% d( z) o; P5 i　　[特点]
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- ?/ X" F2 p' x. {6 _- f; `9 T　　菇、笋香味相映，独具地方特色。4 _1 E( E$ f: W8 o" B& E

6 Z1 ^) k3 M. p+ \' U　　[制作关键]/ Q/ R2 Z. H4 c% |! y$ y/ Q7 j

& C% H6 m, B+ P5 ~- O　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。