[粤菜]素炒腐球

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菜谱名称  素炒腐球
5 E. j# K' ~$ d, d' o9 ~/ D所属菜系  粤菜
" \* h0 x. M0 M6 ?0 z所属类型  特色粤菜
* R4 T1 |0 \1 ?8 s4 A基本特点  此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢
# R2 ^" J% u3 J8 Q/ X基本材料  冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。 " D* c9 |  Z% y! @; L- V$ H

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* Y9 T$ K" x0 v+ F8 D材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
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调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
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" W8 n5 m; ]0 o0 `- I4 e7 {& ?5 ~做法：
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& R3 y5 u) A( p$ q: Q(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。( i" @* u  ~4 I0 W$ i8 O% J, B
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(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。
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- d1 N6 |  [- L& J" {. o(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。% X8 ]; T) c% ?7 n, L3 U& m

( i4 k- K3 }" \/ q注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为" H* b/ e" I5 M1 S3 |

. g( C# S+ @2 c" o/ ^( q7 c2 e素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。