西柠煎软鸡

柠檬入菜，除了在做鱼的时候切一角，放在一边，吃的时候挤点上去，好象并没有太多的用法，当然还有拌色拉也挤上那么两三滴，这只能算是调味料，增加点清香味和酸味。用得多的，西柠煎软鸡是一个。: D4 ?  S7 |  s& \
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本来这个菜应该用鸡脯肉，但我嫌鸡脯肉是死肉，不好吃，便用了鸡腿肉，又嫩又容易入味。鸡皮和大腿骨烧汤，捞出，放点蘑菇白菜什么的，汤和主菜都有了。
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7 T# w# }/ ?# z9 k1 d: F做法：! I8 w0 G# `" L. U8 \4 r
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1，鸡大腿两只，去骨去皮，敲松拍扁，用盐，胡椒粉，料酒，糖，蛋清1个，淀粉适量腌30分钟。- v# A) N- l! p, j* g

, Q8 _6 Z- b0 D) F8 X2，用少量油中温煎熟，切条摆盘。
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3，柠檬2个榨汁，蛋黄1个，糖2大勺，水半杯，淀粉适量煮成浓稠的浇汁，淋在鸡上即成。
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4，用少许柠檬皮和薄荷叶装饰。* d4 e9 E; B+ m7 `& L2 W8 Q
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