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烹制方法（三人份）　
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
) A4 W. T8 r( S1 I  G6 x9 w+ f　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
. c+ }' ~# m( o　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)2 ~, V9 g6 R7 {

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* U: I0 D% q% k) d1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。; \& t- o6 ~" L

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" c% d& }* a5 Q7 i* n3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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+ \/ r/ W- W: Q5 s0 Q" t% J4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 9 G7 X! X) E, z$ ]
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( K  n! w' _6 {+ H7 N7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。/ a& b9 X( [$ e& p% T/ F" L  u' ?
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2 q0 H" u2 Z8 Q" h厨神贴士8 {8 D( M3 C) l; S' h' e" B$ a

9 [. ~3 K5 s  P　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。8 X/ m4 B& h/ j0 j% Y$ m# ?
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。8 |0 ^- l1 d0 {" e# V. |$ t) `
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
! f; v4 X$ D2 R; g+ G& z　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。2 ~4 B5 ]$ X/ [# w
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。% K0 n- m9 e6 z& x$ h# t5 @1 U; y

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
, w) p) J# F" l# S有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！