香菇火腿蒸鳕鱼

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9 p' r: a" X4 h; R$ u0 o【香菇火腿蒸鳕鱼】
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/ U* b) N9 b# K$ Z原料：鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）胡椒粉1/4茶匙（1克）3 `/ N- [, U' ^/ W( S7 {

3 g% W4 I9 H3 E. l. |; ?做法：5 f; I; ]( a& r
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1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。) f0 ^* x: g! y, F4 ?1 P. y, x
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2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。; W. j2 D7 {6 Y4 l" c
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3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
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4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。, X9 p& S& ^3 e( T6 E% Y

% k3 U4 y" G3 e" U( g超级罗嗦：
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1 u- T; Q( v2 d' z6 X" A**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。: B. t& ^2 C* T. j8 c: [

5 D4 Q7 K" K% W**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。
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$ K  D! |8 a2 O2 s( T0 X. l**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。  B% N0 U% i+ }: `" S

% d1 V6 ]' e5 @$ D) b# w- I7 n『分解ing......』% S! [0 j  L5 v3 N
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 03:47 PM 编辑 ]