" r; w: e/ ^# [" X1 ?

, b' @( B7 I& m1 d3 _材料： ) h8 [' L7 N6 G8 B+ t& L- C7 k& s
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。 8 \: N* G5 S0 [" E+ Q% y
市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
4 n2 g  L- |. d  _- Z7 E: D( Y" W; P* C
做法： 3 C9 O% z  D( X0 s3 E; ^* i# M- g! Y
澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。 - r$ ^5 H- v. t! h# @' P
% |$ A6 p& T6 n0 t3 z5 k
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。 - \3 I7 h% a7 ?
8 u& z$ p; F- W* Q1 [6 T" t/ S
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
* T3 |# u% }1 Z$ t2 Z1 }7 e4 z9 r) n* S
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。 9 f' _9 N$ z, ^' @* i% J
5 x" c1 D# F* a, d+ Z, R
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

我给大家解释一下什么叫做澄面吧！肯定有不少朋友不太明白。
. L2 g; b$ @8 q* Q/ Y所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
& V4 g& G6 T: |+ o) C  {. G+ u% i: j# e
用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品