红扒鱼肚

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　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； 6 A7 l+ T# z3 l+ v+ x0 c4 z

- ]8 t- X6 w7 p0 i) }8 ]+ b6 E　　主料： 水发鱼肚600克  b1 d; v* L3 c# |# e* ~' R1 E( p# E
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　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
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% L' @6 j6 E- `: l0 q　　制作： 6 o' }7 `2 X9 X% ]' @

" r# U% q) V' ?9 C$ N" t' v$ K5 G　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
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1 d7 @5 e6 M6 S" c　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成