川菜回锅肉（全程图）1 P2 v! k% @, z$ u  C8 {
1、先让大家看看主要的原料。$ V* |( |1 w& G4 Z- ~" t

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7 N5 ~/ v3 ]* f& g6 y3 ~: C, E2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；8 R. [  u* X& P$ g& [  p) U4 _3 t

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( M+ k4 Q$ q5 R5 q# m3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来./ c7 e8 K7 C: d" R
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% R+ Q- l; i: a) P4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；+ S) M2 O& M* M9 t+ D7 Y6 o
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- ~) C$ o5 o  ]+ H: s% M" @5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
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2 I$ E4 }' f8 {/ G2 l9 {' x: w6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；; \0 E( Q# T) q( p& Y% s/ L

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( b0 f8 m% _' q; e6 T0 }7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.