说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~, E; z `3 H3 u( a0 K7 ~# l* G* f
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
" W) ?) s. U0 E7 y6 D1 q6 n那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
( V5 ]+ b# I/ l& R要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~$ d! J) G2 u9 h$ x) a
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”2 J, f2 f- U' l: g9 C
扯远了~~~来看这条鱼的做法：& y. V4 Q+ U3 A0 X# N8 o
先上流程图一张：
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$ \$ e' |) K1 f% V9 ]' u来看草鱼一条~~
M) |) f9 [% d( a& \7 C收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点) A- l5 m' q4 Y: i! p! \7 }7 ^
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~$ U8 n/ @& U4 F: t: g5 O6 z
9 X2 v( }7 O3 _0 d: K. Q! J那就按照操作顺序来吧~& o0 |' F( D$ Z6 Y6 O
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
4 i8 K8 u w4 s4 h准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~
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注意不要刮破皮~
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% _# S7 M% V4 T" J# D8 p! P0 D将刮好的鱼肉剁成茸~
$ K: C$ z" y! \, _2 F( a6 N5 ~放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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/ S$ D7 q7 L+ e% b将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~
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- |) y5 g4 w0 X/ Y+ n- ^包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~
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待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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0 L3 j& j. o3 z另起一锅~~
' W' z: @0 z$ h( {本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
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勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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3 }; e. ?# ]8 @; B. F& p咬开看看~~~：）
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" f6 f4 z/ Y8 ?! U0 {
再来鱼尾~~：）
" O9 b5 T* V& D6 `0 j4 R* V鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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% ?; Z# q5 P9 c: G& \' [" L取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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/ J0 R0 n2 U8 Y1 }) p% M5 x6 M沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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+ H* G h9 V) s# M9 g准备生抽和糖~
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加入鱼尾中略腌~
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
2 x& |( X. ^, y! p' r* J1 D放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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第三个是鱼头~
8 R& j$ q% I L; a+ n' }原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~
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& W1 m% ~" X; z鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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; t/ A0 q0 l. G! Y& u+ F抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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$ g- j' P p6 X: e6 a, P( Y将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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) U8 Z# x* U# ]8 ^* s开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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( ^* s4 }( s9 f x8 x1 v- q最后，
鱼皮
4 s8 g* G% ~7 s1 }5 k! q9 H做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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7 w! @* z% d( L- ?" `9 v( R" Q鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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1 n( A U9 L# l/ A鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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