锅包肉 - Q5 A2 \! ?) m% g1 ?% J5 C+ d

6 Y" e( P  w. E7 ^& [$ a原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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0 |+ y+ X7 m: w- p9 M+ w* _* s     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 , d3 O# Y' N$ y7 V. L$ {, c

; U8 q- u7 h" f9 b0 E     豆油共1000克?约耗75克? ! D! B3 A+ A$ a3 `4 x& R& `

8 |% W$ S$ a7 i! Q制法：
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% G# A, @! ^; R9 J( @" ]3 K1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
- R& W4 ?( K( Y 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
$ }6 K+ o& D; L8 K8 @2 o 鲜汤 水淀粉对成滋汁。 ; `$ U; r- p) ~3 R5 r5 A
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， : Q0 C, W1 q: U# q  O3 b9 g( ~
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 8 {8 M9 `' z; v" f
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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9 W3 u/ g5 H4 P; F: S% A3 Y$ h3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
+ J3 m, Y0 V8 Y  l 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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大家也来试试吧~

  K: T0 P1 T1 y1 M. P$ H4 y第一次发帖,还希望大家多多关照# ^. w& v" R7 X

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
% X- i! P' p0 p但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！+ o0 _* ^2 r( d, p1 c
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！  k8 A0 r6 D4 r
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。