（一）家常罗宋汤
% R9 N) K  S$ h) o$ o  ^　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 * u, l9 E; G5 b- D
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 3 z$ w' E/ e  |9 H6 S$ I. r  J
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
0 C5 v! s+ @% I" z' o, I　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 # T0 [1 H; D5 z# x, _
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
* p, C, ~" u( w2 G　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 / B! P! b# ~2 V/ Y3 k
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
) ~4 Z/ U1 w& a" B6 M　　（二）
( Z- _* b8 `, U9 Y, i8 W8 R) \& C/ A　　材料：（一人份）
5 [! W6 [% X4 q0 T4 }$ H5 U* I　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
4 r4 [) ^6 o. l6 q5 ^　　作法：
/ v; k  w$ a+ k( ?; @4 j* Y+ s　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 3 I8 }/ @9 t* f. f5 U0 c8 R& T4 D
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
+ t5 X$ m6 }1 b7 w! o& o2 o6 ]　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
1 p4 t  |, Q, c( A　　4.将月桂叶取出，调味
2 j* l5 w4 g2 P6 N! H1 i5 z' h8 ~　　（三）* m+ t+ s) _7 l$ a1 J. l1 y
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 : y2 M  @* Z$ _- j
　　作法：
7 Z& z3 w% L' U8 d5 E, k　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 ) v3 U2 P; \5 m! H
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
9 B6 V) f0 W. V: ^* D6 C1 [　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 3 P3 @; a7 R4 Q; }0 P
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
6 l8 c, O, b2 o  G7 G　　( 四) 懒人罗宋汤/ L/ k; a8 Y8 Q3 G5 w
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 + m) n2 s% H4 o9 C8 r2 r
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 & B* o, Y2 u# a9 i9 J
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 2 {- r& q- U- m. G8 s- z8 Z
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 9 V8 W6 R5 D4 i8 B5 r
　　（五）俄式罗宋汤 " w% u  G: }' k2 ^* }$ e
　　A.材料: 8 B( k  c4 W% T& |
　　1.洋葱 一颗半(切小片) ! I7 q0 b! `3 @/ h+ i
　　2.马铃薯 两颗(切丁) ( t8 ?& {8 u, p) |5 [5 A2 [4 J
　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
, {) W* z9 n+ p( A　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
: V( t$ ]* I' l: m4 F: W　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
8 Q9 {  f  S1 U. |( n' A0 y4 h　　6.大蒜 三瓣(切碎)
! n3 m: Y2 I- Q7 }: f% R　　7.蕃茄罐 一罐 2 W1 Y- V! Z1 q7 Z3 e: g# E
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 2 Y# q  j1 J% w, I. Q& u
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 ! z) k+ p0 S7 W2 G6 I
　　10.橄榄油 两大汤匙
( ~. u. {7 \+ }' _! K9 e0 {　　B.作法;
& \. h1 d0 r2 a- \1 u　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 ) o0 x, M! @+ |$ L3 V
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 7 Q) c' h# h. X
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
0 v* w/ d1 D7 @2 g5 j+ K　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。. h9 ?0 n% r$ \2 v* L8 `/ F, W$ w% M
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! y8 @/ K4 S/ z$ V4 V做好罗宋汤的秘诀
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
* x/ f2 U) G6 Q* ^* @; n" |2 w　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；) ?+ X1 I* s$ w, Q
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
2 J# ~9 |1 h" X! L% k; b% x　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
" a7 }$ a' [. W1 F　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
2 U7 _8 w, ~: i; y$ B: F% \$ ?$ S　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！