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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 6 R; U8 {9 D. O3 G( v" I% I
口味：咸鲜味 & t# @7 X& t( W$ j# e
工艺：其他* w* p1 S g& A
鹊巢虾仁的制作材料：
5 b5 v7 {+ Z* b) y主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
7 G4 E' u. b" j7 l6 t辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
3 x. M! X9 [6 b* l% o- o调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
+ l3 d1 x' X) n. h
. U5 f* o f' Z2 C
9 s) S1 }+ s3 `% J; B5 N4 Z8 c & s! U& \( b' a, H' o' _& D4 G
1 r, P g) H, p& e+ K
. {9 ]& _( T# B/ |鹊巢虾仁的特色：
3 A( N5 ~$ J2 n2 _. Y虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。) S6 V9 u3 I# S& A9 i
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁) X% C) h+ v" I8 C& {+ S
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；& i! ^! ^, o t E. f! h
2. 土豆切成5 厘米长的丝；; N, r( Z0 f% T1 u4 d( d
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
7 G7 d9 [- z) Y7 V% G, ]4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；" F2 Z5 {7 ~5 i/ K* d5 ~; ^+ K
5. 素火腿切成丁；/ I N7 ]( o- r3 b( J
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
( @- D) n5 m& m. _7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
' C1 s! T5 n. I7 R8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
/ }7 d) T# q, L9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
5 Z. I9 t* t! u5 H# G10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；2 }) u+ K: _' p3 z! Q
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
% [( S7 R% Z# {* U! W
+ E2 Y$ M& O9 d; t" D% @5 j鹊巢虾仁的制作要诀：
6 N/ y3 Q, C7 e G- w( _! ]2 O1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；( W: A, k& E+ Q9 K0 o
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。8 T2 k3 H# C7 [4 w5 s/ Y9 B! B
9 g" B6 d1 r4 E, `
小帖士-食物相克：2 L5 H1 N, D) W" ]9 N# }. s
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。3 a6 I* P% t& |/ b& }1 T
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
! F9 m+ ?' p8 `% P# m7 m淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
/ W3 w! ^0 e+ p) H4 H* ~/ ~鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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