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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 ( p4 I M. }$ f& m1 i
% r" [" D% W3 B. N% Y8 h 菜谱名称
n- c& q* ~! V' w# J4 f 韭黄烧蛏子
& [! P, m; n* R' u 所属菜系
" ~9 L& `5 W- m9 T* }2 U% Q 鲁菜% Q8 d! X% }* b9 q4 W' D$ b
烹制材料
- Y! l+ u/ x: s; _4 P$ W 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克3 c) b& s2 Z2 @ r' L. `# {
烹制工艺" }* n7 Z& q% ?, T* Z1 y; B6 f
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。: i8 W9 R6 I! M9 l4 t
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。, }* h2 N! K6 M2 m% ^
工艺关键# x8 Y& r9 P# ]
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
5 B% t0 V8 J; A" Q' j 菜品营养
* S# v3 H& l9 y0 H9 n4 n- R 蛏肉
z [/ u! e4 ^# Q 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。( e# q7 K) _+ p0 L, ~3 l! g
韭黄- W4 S+ ~3 z; h/ G8 Q$ |6 |
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。1 Q2 G! Y4 x# h2 a( M
风味特点4 F. C- R! {& W
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
! A. l. L% Y- Q- ^3 D
1 @3 B# O$ o7 f5 {9 ? o[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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