黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。& D! p  I' S* h5 j: ]! N( G( ^
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! m' f% k9 w+ d美味私房菜糖醋黄花鱼
% ^* {% H3 }2 O4 L+ f3 l　　(两人份)烹制材料7 g  f# d2 y) d, A4 z
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
" ], h7 ?$ ~) r1 D" j6 E% g0 A　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
, m8 i; z8 b) [6 M6 Y　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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' B8 o' }" E, h  R第一步：花刀腌制
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　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。# G( o6 I( r, m; i/ S

, N; \) l1 c3 r2 B8 [2 |1 L! x9 W/ S0 X

6 k: @& d# P' d/ m- e第二步：葱姜切段& y; q0 q, j6 P. n% l4 ^
　　第二步& |7 B) u0 `6 S7 D
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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第三步：醋酱调味
. T, G. _# W2 d  @4 L　　第三步
3 k+ S: `; k" W2 \　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。9 d$ E) N( ]- Q; Y$ U( _
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第四步：下锅大炸
: [2 J! k4 f9 M　　第四步& ], T+ |  u$ g
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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9 A. @$ m' {# f第五步：酱汁煮沸! N# S* @* ?7 J0 Q9 H6 G1 C
　　第五步
/ s* F  e9 M4 D( `4 N& b　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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2 v/ c2 v7 w% b第六步：淋汁上桌
1 f/ I0 z6 `  t6 h1 ~( Y　　第六步3 C5 G# P7 ~( R; E* U. K
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。