* o2 I% @9 x) _# L; h; a# V* N长寿菜 海带烧排骨
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! C+ {/ N* S, E2 v  w　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。( W3 ]; u# p' J% W. |2 @) U( m
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炖排骨/ {3 ?! \' l7 o% V' v

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6 a) ]$ F, Y3 ?' T炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 3 @7 h* `1 z  X( Y5 Z2 W
　　注意： / B; o' j9 e6 U: A
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 , W6 |7 C. @( n% X4 d/ h. ^  _! j
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨% s" ~7 E! ]1 {) K: g3 W
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原料：　! ?+ h/ r) ]9 e7 p( F
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
$ R' q; @7 F5 s　　做法：　
: L2 ~3 Y, b+ v3 C　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
1 F8 c# J9 O; |) i: w1 `6 A" e( a　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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( @. V; o% \* [0 J! t1 `. s5 f  V: |糖醋小排骨! T; y, Z0 ?- A. H# e* O8 o

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' J; k9 e$ X+ U- p, e原料] 排骨400克。 - c3 x. F9 p3 S5 N7 o
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
1 [" H  o( d  i/ F& x[操作程序]
( n5 z0 x  o7 w7 n' x% @5 @　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 + ]3 Z2 F0 H/ q3 U' y* T/ H+ j5 K) g
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
( E! Q+ a" o. y4 K# S　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 2 {, o8 _+ J- D& O; f$ X$ G
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
+ m: u* G+ g0 g5 {[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。# k' G* n7 A1 X- M3 C
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* n9 }. A$ e* b% U- Q; v# @可乐排骨5 e0 {/ z/ o& I# U, G* w

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( J. e" G- Y4 y5 \超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可2 ?- `+ {1 i4 V2 Y5 d7 ?1 p( L! f1 a

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小火慢煮，待可乐汁收干关火/ ^7 k3 }! G6 L4 e

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加入盐，鸡精，葱花调味7 v( }- i* @5 w0 _6 t, @$ G

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萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
7 T2 l/ T4 Q* J) i　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。+ z3 ?5 z" Q. a, Q3 I2 ~& q
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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8 t8 ~, u( i! `5 w十香醉排骨
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1 H- `; g; E4 k0 W2 z“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 + R8 `! ?( }% y3 e: V6 G1 E- d
　　制法
8 }4 ?7 [6 X7 b　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 5 y( U# M6 P- Q; _1 Q, ~8 w
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
! _, W7 m. \( A. @　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。! B" t# k  t4 f" E3 C

还是红烧的看上去最爽啊
  k9 Y' x) W' e, _- Q7 d, e3 v  d估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶