, f8 P+ f$ Z* O8 N  g
" Z5 r- e3 }! r  ], @0 C( x; f
麻辣吮指虾 . u3 r4 ?+ c6 @+ t! s4 y! F& B
3 I% M$ x% z# g5 d
原料：鲜虾500克  莴笋1根  干红辣椒20克  花椒20克  大葱1根  生抽汤匙（15ml）  老抽1茶匙（5ml）  糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） / t* h8 t4 ^  j' E4 C
; O; p9 j1 ~' a$ k1 D
做法： 6 H  ]3 E4 B* ^/ v0 g- V8 |  e

  D) B5 [& s; j" D$ B6 J( m1）将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。 & R( A1 U( K+ M; A9 j

7 @/ G( V( x/ U! {$ z8 P+ x+ ^2）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。 4 x& z7 Q( @" j, N
$ e; R, V' Z9 }5 O  K
3）炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。 4 f1 U, v( z& ]2 w! R
    这道菜，很简单，最重要的不过就是不要减少辣椒和花椒的用量，如果你不能吃，那可以适量少放，但1斤虾，最好不要少于10克辣椒和10克花椒的配比。当然，能吃辣的，多放也可以，适合自己的口味就好。
1 E: Z$ o: t! V% L, r2 u! e; H$ D' V+ R, r' w- q. X$ k5 x0 C
**莴笋片一定不要切的太薄，否则在炒制的过程中会变软，影响口感。第2，太薄的话，会吸收太多咸味。实践证明，莴笋放在里面当配菜很少吃，放太少了。2根会更合适一些。% u# Y  k3 s8 ~! j
' @: c) S0 y( b
**在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。
# u: ^  e- \  n) j- K- a% l" `+ f" u" B7 V
**而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。   {2 A. ?) V0 z' U" z0 V

! y0 }; `! Y* [6 ?9 u5 n**吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化手部皮肤。- B7 e/ Y0 d9 U, @  _; l
( U* v" l2 Z: A6 Y' ~2 v) q

7 C$ b( S+ v$ p$ [% j# i
* w6 c1 G: `$ g4 D4 e

谢谢！传授！偶非常喜欢麻辣口的菜！特别喜欢吃虾！

这和麻辣小龙虾一样的做法，下酒的好菜，也好做。