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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]
c E. [$ Z/ s# C' ^ y8 m0 S l, R+ y- Y
 # L7 F& G" f5 y( A/ Q, U
5 ~6 @9 \5 `% f/ H5 F9 p/ O
工艺：拌 口味：咸鲜味
. O9 A; q, {8 Y0 Z, p% ]
0 b S( r% C, _, s6 h3 q主料：鹅肉(150克)
* `2 d1 {7 ^: D# I+ t* j" [8 R0 X t l2 n5 t, f9 _' G
辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
+ C- E$ |/ p' i ? \
; G6 [1 B) b& a. K( R h调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
, Q. g* w. j' m* N! I7 \2 l$ u) k2 R2 C$ m. o: Z2 s, U) u
类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理8 M D" u3 f( E2 q1 h' ~; m5 u
9 b! C* ~0 Z' \; E5 s制作工艺" X0 K; Q7 B) S
. x( S" D8 J; i0 D D; R0 n9 q1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。. R& T( F: o! a+ ^( X
9 w. }+ y# B8 i. W5 X2 u( @; N2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
9 W7 Z. K9 P. K6 c/ P+ n
: c& I) ~9 |; I e6 s8 ?食谱营养
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鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。+ L, m& w* \$ S1 k( ^3 }. D
8 G0 ]5 K; J+ N l6 i& s/ u( \. S芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
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红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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食谱相克
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4 w4 n2 K! }: A6 B鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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$ f7 i) b @/ i+ D" p与鸡蛋同食损伤脾胃。0 l7 P- n2 J1 R, m8 x8 N. ?) `
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芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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