红焖牛尾(Braised Oxtail)5 D: g$ ~/ b  o6 m
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。
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: D. y3 Y' B- J  Q# H* b
准备时间：
3 p* f. Z7 f1 E/ y7 l$ y20分钟
8 S8 y3 `7 ?, D# j, Z2 U$ e1 J烹饪时间：
7 P+ H* l; E( U, t8 g3 {4 b90分钟
4 q* f" U" {! r. u; Z. w1 Q量：
, a7 ^9 s2 z( F, K4人份
' o1 {% ]. z/ j, e/ s5 K, D" y; t3 h4 c0 j# I, i

3 y3 O) r* C& E+ U材料：
* E7 X: m5 ~* \2 {; {3 X7 F4 Q( d牛尾5 p0 j* _* v6 t: y/ g: e5 [. }6 E
(ox tail) 800g
- ]6 x3 \: R  D6 Y洋葱 (onion) 半个，切条8 W/ W! P5 e' I) i4 |
胡萝卜 (carrot)6 t% U. p8 S0 Q
1根约200g，去皮后切滚刀块) {5 n2 |$ T, t( c
西芹
) T  `1 k% {4 O& v5 h/ H% b(celery) 3根约180g，斜刀切块
) S0 v: Y/ G5 r* D: p" Z- Q巴西利
( d( }; Z( {$ S, v# a8 K(parsley, flat leave)* }! I4 A1 |7 @9 Y. C
少许 $ {1 V# E0 E5 H% M+ ~

- L9 O- m$ l: n9 m) H& G  f" K7 ^- E  X: V% m
香料：
6 s3 y# j, B8 f2 U/ t9 }月桂叶# c$ ]: q: n$ W
(bay leaves), a1 E% ^/ l. e2 X  b3 M/ N6 S- S& g
3片# N# C4 C  u- \
姜 (ginger)- g- e4 V$ n+ D0 |. q
1块，用刀面拍松 # K; W' l( B' \% U5 f2 H$ g! S
- o/ n3 i1 s7 i5 P* j9 P
4 M6 `, D6 W: w% f
调料：
& E6 S, {" x7 f9 \蚝油 (oyster sauce)  A2 R- S9 I0 ?6 {2 y
2大匙
' y1 b7 ~% d/ Y. V(tbsp)
5 ]9 S6 J" i# W( F8 [0 f6 i老抽 (dark soy sauce)
/ z/ B) F, G: n* g! e3 M1大匙% y3 y  t, S7 f! y1 c
(tbsp)
6 K2 ~0 f& k" s( e- ]8 ?红酒 (red wine)
& S0 A5 x% d+ G% g* k100ml; M- m. u7 V/ ^! O1 I- s+ _
红糖 (brown sugar)   L2 N7 t/ g) V) x- F* c7 ^
2大匙7 e, N1 u: \1 v0 T) M. e+ N
(tbsp) ) y2 C8 \4 x- ~. k

( v0 H) K: V$ @8 E3 o, G5 n0 ~: v; k6 C1 c+ h: V
做法：3 I6 M3 ^% [4 Y" D$ c* y
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
2 B0 K: _$ z# T0 \; ~6 J, a; h9 p& j2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；% B( E4 g# ~5 N% ^* y# y7 ^* q
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；, ]0 X/ N- T1 y7 l0 B, j1 g
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 * M* @9 R3 \3 D) j0 W- N. ~
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贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。 0 c8 k3 _2 [2 g& E- k: ?
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具体制作过程： ! B( Q4 n! Y  T/ g. W& j$ K

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+ J/ K  J- b, o& X$ SA. 材料2 g( g% D0 Y. W7 I6 v
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫$ d' _, N- }" k2 o
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟) G' t0 ]# c) a* t
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油. p% r3 R0 b( X% S* f, S
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
8 c( K( [$ W4 x, c. zF. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 7 r; J4 _2 c7 [* \: M
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9 P2 b0 |4 X; j$ Z: C" v# UG. 煲10分钟，火开大收浓汁水
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这个好啊。
2 x& c& B( R0 R$ P) Z1 s/ k0 Q; C$ p在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
* H1 R+ _( `7 s( ?, K, ^$ Q还不知道原来是这么做得。# S0 A! r* [% |6 n- k) [3 i8 Z0 s) Q
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！