酿鲫鱼

原料/调料]
8 g. x$ B4 t* s# x鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。
; U1 }- w. I% G! T4 p: A/ z[制作流程] % F. v. K0 K% o3 z* X5 M
①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。
: G& G: v' H! t7 D# s0 _②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。$ x% C: ~' S8 V6 p; I/ N
③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白
4 Z8 O/ G( c6 _% d1 t糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
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