7 g$ x9 g! @& K" H# D 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。- C+ T/ R, k, ^% {, l
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，2 s" ?/ T# n" ~+ h
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
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/ {9 w% [; K% g$ D8 D做法：
7 L. |' {0 u/ {& e: E3 h1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；! i% v+ j0 h# u4 [' U; F, ~
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；" N2 Z2 I1 P7 G3 ]* H) T3 u
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；( J% g9 d! M" [) ?" X
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。 2 d+ U% O- {" S4 j/ m
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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以下是过程图解：
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A. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
3 Z5 F& S% Q/ u* LB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
) W$ d. A" N; |4 {5 c0 c2 K# ^C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀. M7 Q9 I+ ?! P
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲* V. H: S$ x: _0 I$ d/ n
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6 F$ x0 |& w2 u  f, u1 P# ]E. 加工好的鱼茸  [' |0 P/ p- C7 \! ~
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
3 q* O. V4 D& J/ I# A- k, mG. 鱼球入温油炸1 i; H2 a" ^6 A# C
H. 做好的鱼面筋
; M" Q$ g7 w2 z4 M  附加番茄炒鱼面筋2 u: J% m  ^8 h  x0 N/ B/ [$ o; e" s6 U

! d$ S# d% j2 A, Z, v. K据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 8 p. ^" t' E/ n* g8 r$ H! [
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材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根, `$ Z+ L4 z% X7 l1 h* N! g
做法：' e0 f$ A" f, W9 W; f
1）番茄洗净切片；( u4 ?# o. n* A  I3 E
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。
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哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
" \5 H; c  K  I$ W6 z' Y7 ?但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！