金秋十月，每日一菜[27P]
" [6 Q0 C0 U* \" N
' H& ~3 w, H& m4 E/ l+ ]) q一、10月1日咸肉蒸百叶) g* i) r, J* F( m& S* _

$ k; A* P3 ?$ R
7 A6 I5 g8 S+ l+ ?
: @: `1 A! ~3 `/ W[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
2 A, M' V) i# W4 |* z* J6 T9 C' F
/ o8 i9 f8 E4 u% v! ?[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 ' ^- \; K$ J- L0 U

; e8 p+ w- R: p  N' {' T  P' }[操作程序] ! K6 E( \% ]0 |
. P8 ]* V- ^9 P& i" G
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 : k+ f# y- n. `( I( J% ~/ Z- p
' u7 C" |1 ]# y- m4 G
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 3 X) W: h+ |1 g' k- O' W9 B# `* [5 j* D
. O/ ^) B. q. H6 `- A( }
3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 ) {7 a; R% U% ^- k8 H
6 I0 r- u# h$ I5 z# H: E
[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
  h) E- j' {; i% B% ]6 m. T) I
% ?- g$ a5 H) I, W[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
# `" x4 v/ P/ T5 g' ]8 c
& {- T, O: e; n/ a% Q* U7 f二、10月2日蛋卷5 a/ d& j( b( v/ \; x! ]( H

. `# R  w8 L3 s- }+ _; n9 b, Y- A  k" o" ^
4 l" Q1 |" a7 I  M; p) |% h9 g
材料：
. z0 F' e# R2 Z  E
: G2 ~. n* _2 u3 @1 H    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）+ B' A0 o, I2 |$ T$ X7 I

& c& R9 {- s9 Q6 `# g; A% e* w    制作：& [0 m( N  k& d; T! x& T
* L( @# }' Z2 D) ^6 q9 K
    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；; p; d/ u6 f1 Q2 v' T! {
& v5 T+ @! t* y/ A% c$ q/ P7 t
    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；5 C4 c3 N+ q9 i. e

+ X* u' y" z. x    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可( \- B2 I" W, N) B
; I, U" @2 i0 v
三、10月3日芥兰炒香肠0 s# S( k! s7 l" \  Z

, f' E+ k2 \0 g6 `1 ^0 V" e" ~, ?) C- P8 R9 ~' Y

2 J, ~, _/ T: h( z0 r! R原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。0 ~* h- M( g% U  I3 X

& \" i$ r( F$ K# s* M; \. @5 ?1 s, W调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。9 }" Y1 q9 R+ H9 b/ ?" s
+ S7 _# U5 X' E$ n4 I
制作过程：1 S  C: {& n! b* ]( m
+ g1 H9 r0 ]4 R4 o3 O: \8 B
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
+ x$ Q! C# z# }) E# n( F% i9 x2 T3 b" X, h: U" y  T% w5 N
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；' F! G; j7 E  A0 S# Y$ @- Z: P+ {/ x/ {/ \

. P+ f' H5 N6 Y$ z7 s' H, G- m3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
! O7 m% y! x* R+ P) W1 u* V" N$ N4 K
四、10月4 日番茄鱼腐
! Y* y. ]0 d$ W" e! T' q5 [0 D$ g8 ^2 D+ o

; U. M2 B' p9 i+ N2 c. Q" X) b  p' D* H! r
原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。3 s6 h6 l3 z9 l7 n" n) m
5 n2 g% X( s% t. p/ b% p" ?
做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。- _* U- e# t  m4 t7 `' r" x

" j1 q# l4 h) c5 z  }' ]特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
& D; i% s( k5 ]- H3 G8 K. V! r
+ B% P! v1 V% X0 C1 f五、10月5日糟扣肉
1 \& o! J" [% F$ d
) e+ ~9 F7 W3 @' E' H1 a3 e  {; H& H
' \5 G3 a: f* c1 ~) B3 f0 n* [
1. 姜洗净，切片；
8 W& y! r# E' O; q5 k8 X  x8 h" \; n, A4 j& m
2. 葱洗净，打结；9 R2 C3 e4 x4 p2 N! V5 D7 }5 E

% c2 Q5 {5 j2 U# ?! I3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
' O2 }2 b8 [& N. C
# h, b3 y6 _! H* {- Q4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
9 W2 h4 N1 q5 v* t# N" F4 Q8 I# i0 w/ U9 @9 D) l& X* w
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；) a0 k& G' m8 Z3 I; e
' G# U6 l' v% b$ O6 W$ h4 A" o
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；) X+ A: o  [' a0 g: C5 X

6 M+ t: s; ?6 w: k! }7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
, F3 O2 T4 b% a# d1 J! [2 t4 A
8 ~/ j( D% z! k特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
: S8 C" Z9 X. P; Q% A9 ^7 ^4 k7 v  a+ q1 v' g
六、10月6日回锅肉9 B* B7 q1 L) {: u
% j0 k; j4 [% V4 I. @, ]
+ z$ a* b+ y& k3 Q2 b
9 u, ]9 d& Z2 D
【原料】 ! W4 M6 k. ~. y3 n
5 v2 n8 A& x7 J. C0 J# x& L
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
1 c& s7 ^* c5 P* S! U* k7 a' r, j& d4 D$ l: {# n8 t. y1 b
【制作过程】
7 j  E; G, |3 m9 ?' q. b
5 r/ _! p) u- S2 i1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 , z$ c8 P# g/ x; ]

, d( y6 h3 P7 r, O9 o0 G" m2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 9 F6 X: V. s$ \: b
7 u( g+ s2 }# n- N
【特点】
  ?5 b; i9 x0 x! C8 Z/ v8 T/ k0 t1 B8 R8 s4 |: b- N, @+ |6 q
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。  ]# r4 q, X6 ?) }

$ o4 q6 T' P8 ~: D- x8 D% x七、10月7日肉排
5 U. c) A: _- _5 }/ t/ J0 c, ^7 e$ z! G9 S" Q8 `+ B+ ~$ ~' U
& x. {; n+ q  K! [

6 F8 b3 p5 h7 K/ g6 X' ]【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 ( z2 p/ {" ?5 G! e/ r
; |. C; l. A/ f6 W# C, V; `
【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。4 C' }$ x, J* I, _) W

( I; U0 r& z! u/ J1 @" t八、10月8日咖喱鸡翅
2 a3 J) e0 s1 P, q2 m7 c8 _+ N5 A, l6 [
1 h, B" ~% l) B+ t2 ~
1 o# C+ a2 B* }. P" s
主料：鸡翅
/ m8 M( T; b9 ~* ^5 @6 n1 [3 B( G' r/ n1 f
　　辅料：熟土豆、青豆 ( z8 G/ X* M! m  L9 ?/ O' }6 n
% f& m* D! Z6 g2 _1 j- Q% F
　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 . W. _, C3 z% ~4 G

; R& X/ o% N' |0 J/ ?+ F　　做法 + T3 P4 J. ]* s( |8 M0 A
& c- r  X' X. H( N
　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； " S+ g' Q* t  u8 ^

! \! t# _' I0 t6 W. X　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
" ^7 K5 V/ Z3 H7 ^
3 Z8 E) @* B8 P8 q8 l9 }* j& X　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
3 s' k8 D& n) i
) Y  E1 k+ f, O3 h九、10月9日鸡汁茄子. i) g5 E/ k& o
8 b1 D" h7 I. J
( {# l, k" K# T* K; F8 K. G
' r" Z5 ?( w5 {$ `6 b
【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。& }) q  o& v! [+ z

# B- q1 Z. m! p/ h2 E  C【制作过程】1 W& f6 p" E, j; l3 p9 s

2 r; i; j) s4 P" G6 w# C5 ?1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。$ m, O1 e( S. g& Q7 _" ]5 e
9 e0 G  W1 h* N- T; I
【特点】成菜的味道和色泽都很好。
9 t$ c2 N$ e& e8 ~, R
$ X4 ]& Y/ N3 z* P, H十、10月10日云南过桥米线
& j/ F+ o6 g# N& d# {
; i0 B" K, n* ^! C( t
1 Y0 b) I% l- x# e1 d+ M" @
3 E1 X1 W$ L* e" i3 ~8 ]原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。  e5 d% L! w3 i6 D' m/ R# ?* N* s

/ B6 |+ {0 n) d& P! b制作方法：) V* w6 i5 m! `- D" A4 @7 |
* {3 ~, H( y% L" w4 g2 w
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。( l' h; m) ]0 M: z$ T7 o
. v* ?; u3 H4 y* {2 I
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。- j- i! i; J3 k8 v5 @

7 v3 F& i7 V0 x0 O9 Y! H0 P  I将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
: Q1 C' L( p: Y' n- `
7 U9 C: `6 v; G( r0 h7 H2 V: X; W用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。1 @1 G- H$ q6 x# @

1 O8 D# i0 B1 d' g, \/ j  `制汤方法：
7 f6 u1 n1 ~. {  M& W7 [
, C4 l3 e; j$ b& K3 B0 j0 f. P/ u将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
. v; \  m6 @) T" V6 R' o0 z& L' _9 v) |3 @' `8 q
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。* O! t+ l! ~" E% T! J
' h0 F  e- f9 U0 S: j
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。% c6 ?) P* v( T4 @9 P
/ D+ o& D* E# ~6 l
十一、10月11日石烹银针鱼
2 I# [" A- K" a. L; m8 d. T& q$ X
/ f8 [0 u  R; U
# I* l4 f4 a( A* o% w
. [# f% t" R" q9 {主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
$ q! G0 n! @  B% S& `5 I4 @, |4 p+ K" W# C7 Y# g- e3 G
配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
" D+ f( M" R0 L1 e0 H/ T  @7 F, p! s; {! p# D; v7 O
调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
  W  \6 c/ z- s+ M
) ~! F+ T% o' V" |6 [, t9 ]制作步骤0 |( }3 u* a/ f: ?# h' S

# _$ G. [% l# h- Q8 v1 c! [1 I1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
5 i' M; G6 J% v' p4 x2 L5 D
% R! j+ s; V. ~1 ~! ~2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
& Y/ H+ S1 g( g' t: Q- u" s' i2 I2 y& K9 T8 G
制作关键
5 o0 t+ t4 {: j( w$ d; m8 |4 r3 s
5 P. [$ {  o8 x: R6 r; m腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
( U6 u" k% v( @* D' N* t; o8 E) C( L- V2 I
十二、10月12日卤水手抓虾- ~0 k6 i3 c. L( i8 T/ W
  Y* M! P% e5 Y8 o2 \" ?
# i) T7 Y. y3 _/ x
* }5 o/ L1 }: x7 n3 J
主料：螯虾1000克+ N1 [- i* J2 D$ g% q; P  a, ]+ |
8 V! B% ?6 A# s+ Z
调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量( C8 m4 e2 _" i/ P2 \" {; C

+ |2 j0 C: n" f) w4 O0 r制作步骤
0 f. P: B3 l2 H* i* ^7 B' P
1 s0 M( d" D0 g2 o; h' i1 w6 R1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
+ \  }- R+ B; ^6 ^0 P( I' ]4 ~, r/ j2 X
2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。" z# G- y4 |0 B  `6 D" h3 {
: p' I5 K( X6 k% Y" U3 ~! G
制作关键
2 w* v9 c; [! k1 k3 c% x0 N% A/ Z7 b$ H2 t
虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。# `+ W: ?) k" a- {- {4 _+ N0 p

0 |' |2 v+ W" n0 L4 n1 x虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
! y+ v7 Z# w; Y. ]. C1 v5 F5 ?' e* K: K7 l
十三、10月13日丁香排骨
2 G7 G9 L5 f; |( ^7 q9 a& b
; }6 m$ B' y5 m0 F* g( W  R, ~6 `( ?" D
  C) J& y. T, i
主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)% u1 B6 l* c- [; z, k1 a5 }" x
$ v8 [% x& h6 g% a  \( q9 l
    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 - [: L4 ?( J2 u7 O7 {; P

3 ~" Z, F9 E* s5 k7 G# s3 @$ n    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
7 i1 A# G7 B$ p) ]- l1 y5 G- j, \) f: J# M5 X
    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
- e% T6 c. B" j: |- c. R. r3 p- t" {2 g, h9 G" M& }- x
    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；$ ^$ v3 R9 W- c. v0 f2 Q
- i% v( A. S9 E5 p
    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
& Y6 p7 x. e( N  s. c* x  y/ p' V8 o, ], G5 B& l% P
    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。7 p. K- ~9 [6 B! |( A% _
0 I  }( J; l' ?: u' B; O
十四、10月14日煎雏肉; b6 J' {, b' E; ^% M
( H8 Q5 ^& U  J2 R2 F( }

8 H5 O0 \3 X: s7 G  ~1 A
& A$ y3 ~% m0 X6 B: W3 U; E【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
' A3 v$ g- M( S/ W0 [, Y0 b0 C" A8 y6 d# W; f) i
【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。3 S. Z/ g4 p' o  Z
6 k. G4 G/ [/ s* B! P/ A
【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
# z( y6 D  l; ]- O0 E
" l9 i% W% D1 L% K3 h十五、10月15日炸灌汤丸子
8 `) `/ j3 y, ^6 J, M+ x8 a
3 N* Y2 \9 s5 v  e3 A( Q; q8 K+ ^# v0 j7 U& f2 o5 X
6 K: ~6 K8 F8 R- d
【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
( Q. I5 K7 t; ?( Z$ g
' h5 a2 u2 v0 E8 U& v" K7 r& N& H【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。1 M' ~( l; L9 I: z3 U. |& b

  l! K+ Q" l) i2 _" W$ m. g0 f【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
7 w' [+ F$ b% D0 @( n. ^3 }" c& a6 _* d3 k: _* q* y- e2 M
十六、10月16日晶莹肠粉
& T# W7 ?/ f2 D4 U2 _, `  ^$ q8 Q' P1 C7 N9 E  ]5 D$ @

/ f* E/ y( m5 X& X5 {2 K- |+ g* \" I& x  S! K  a, y
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 + E  w# z# g2 ~! J

, a) H* e! ~0 \- t6 j# L　　做法：
; H8 J' ]2 _( k' i, ^7 y, `4 E
$ V- `+ h; o" Y2 B% m. i" S　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
0 U2 l' _5 n: g/ i$ `. x. q+ F
9 m% O4 ]( U1 s% T. m& E5 I& u, c　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
' K6 y( t* X# e* t8 _8 y$ w# q# c% ^# a
十七、10月17日脆皮鸭腿2 i; H$ R9 O) G/ Q7 B
$ ?0 v8 I$ H2 i% w1 i
& V: H- X; `  P3 g+ _( q
  t, I0 W- v' e' h
原料：鸭腿 2只  
/ T) k8 b. X4 Y- n8 r  Z- j8 j' C0 O& q( @$ P- C1 s/ x/ i
　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  ( f$ E0 ~0 K; ~) G

) w: ]2 i) L9 O9 e　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
/ Z6 y/ d0 }( ^# M3 ?
' L3 `9 r! n) I9 `. u( u. y1 Z　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀* `+ J2 }+ v( l: m

, I9 O6 q! R; X! R! Q2 D& [  m- ^　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
& i! ~4 n: x/ Z$ ]
4 H! Q+ N9 x: y; ]. _3 X　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可; k+ u! N) K% u5 u+ G
( Q0 _" a4 g& k/ x. T
　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~. q* R8 X! b6 H/ U& w

; p. q) y- \" J& M0 c6 ]5 F十八、10月18日嫩滑口味膳片8 G) i- w7 Y! V' I  U$ ^* ~

0 v7 \. p: ~% Y
- _" N$ x/ p, n3 S* d( d- @2 k, p
原材料：
$ @2 G8 E0 O5 ]" N9 C
' K# F' n4 R. U$ t大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。& X; ~9 L; Z' J/ p; a% {$ s
' q& n( _7 p' ~. c+ v6 y: t
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
. F2 T5 Q7 v: R: X& ]& E4 k8 W3 t/ u
& i. G9 a& [8 F" y* ^9 F制作过程：% I( b! v" J! F9 c  G1 w

0 j5 N5 N! y8 i, g0 k1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。& M0 X: q$ j# `; U+ V- s! L, {  [

  F; p8 W4 J* q# N2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
0 V- W9 E& l3 g9 l& z  R: H4 h6 u: c% _4 ~* L& G/ u: c
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
5 d( s' e7 X4 O+ Z- K$ Q/ p( \
2 i# D! G' p/ g/ j- L, `- O$ f十九、10月19日长今版鲍鱼粥
5 O- O: s* i9 V( K$ S; f
% i$ S1 }0 ]; M1 ~* X* c. u9 o: Y% x3 l7 k8 W# d

9 i4 c8 U0 I, C5 O& i1 C材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 2 {7 F6 A* O7 Y& W+ O4 T. T

+ {4 m5 O( s# x2 g8 f6 H9 G: q　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 . I- U' A9 r1 i
8 ]" Q' g: C0 I' j9 G! `0 R( @
　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。
: E+ ?6 o+ F8 z( R4 r9 z) Y, z; }, Y9 t# J1 ?3 ]3 M
　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
7 p  j% t: O7 O  k+ T* t. [2 b4 ]* k
7 E$ l3 h# n( i, N, }6 p二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷& q! o' z9 S1 H, i" _9 A/ a; r" O% w

. H4 p6 X! p! y+ G1 R, l/ v
6 ?; y- I5 ~1 }3 G- l
4 J( i& ?: b& y. E' C原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 5 J8 L1 Z& J8 Y
7 p# B8 n% |; V, E2 G* S
调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
  P+ S/ R( o  |  ]
) Z7 f- f; Z7 F, R3 K* ^制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
3 U5 R3 ?0 z* T8 z% Q1 ^9 d; X; x& I
" f5 d. k/ a: Q6 A喜欢的顶一下。不断更新中。7 Y0 u9 k  Q* K( X
7 ?; H; w# [6 a, h/ M. H, z; h! a2 v
二十一、10月21日白油肝片$ z5 z& Z. `/ g" Z5 N
7 _! J. V. _# d4 W" }0 z. m4 S* H
- M! b$ O% q, O

" b6 s5 K8 i0 N$ d6 v原料/调料:- W' D% I: [4 l7 n: Q
. G' b. V% c( G5 b/ M
  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。% ~+ f# n$ J, X& Q

4 N2 ]- D5 e' C  制作流程: ) t; X, M( s" C( l: M. I

$ a: u8 T  p1 x; r+ g  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。! L  f3 O/ r' J% i; @+ j
9 A5 G/ P  l, {9 S8 i* B
  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 4 K+ P$ `+ o2 E, C- S- [  y
: p/ w. J/ o5 D6 ?  L
  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。) z: P  h  E" r. O+ D7 K

& D' U+ r  Z. q5 p& X) @二十二、10月22日火腿炖甲鱼& I3 K. `9 e6 o4 g3 W
2 X* C, e1 b' T! m% @- X
( J3 f+ r% I" ]
# p  Z9 |' g% T# }
[原料/调料] ; c1 a- F  S  L5 u% G+ V( y

  E. [" c8 b2 z, f6 C) J3 ~- l9 g甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 % D' V: C' v$ t" N0 R7 {5 X3 r

/ W6 ?" B" U$ E4 ^; w" L[制作流程] 9 @% Z4 z$ O7 f4 g* G

9 \% s+ X9 Y" H: ~% M7 R- H3 }①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。8 d: _5 H! Y& x

( A: u6 A# W: ^, n0 Z9 `$ A②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。  P* T9 E: p2 i5 N% c/ m$ P

) l1 q8 s, e- [, ?( l6 o③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
. y6 e: R; [3 c$ I$ X- ^$ c1 L6 G4 K/ ?
二十三、10月23日油爆双鲜
+ T3 S+ V+ i; k( ~) |# S8 \' W4 ?6 g

1 H6 _/ O0 e' _" [# v! a# `4 d8 n' S$ ?8 k# ~' v( J
【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
) |2 S7 o9 a: _0 @6 ~# d  o3 n4 l  [
    【制作过程】
6 n! j& x2 B7 g' \$ U7 C" J9 z+ c
     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
) P9 z2 M& K7 P  i
' X8 b7 C% `! |9 r' N9 L    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
+ j. {4 \9 `! }( `  }7 R& j% J2 b3 g2 ^3 c+ Y3 ]. Q
    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
; q' {# n" Q# P& v7 u$ x
+ \4 [' t( x& s$ N    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
6 r5 w3 X% |8 Q5 |( U) o
$ N8 B: j! j" ~+ M) l2 J    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。; B, Q2 _2 Z5 A; [( w5 x7 U
4 j  u' H, a3 X3 Q
二十四、10月24日红烧鱼唇
5 X$ h. z# {' e7 s0 x( G; `9 }2 d" L2 o* s9 \6 y

# P8 g7 m- S* R4 J7 P1 v3 D& P- r% W) [, L' O
基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
+ `" o5 z/ g' F/ l+ U
9 k# T3 c" N: H- E4 L- E; N    【制作过程】) U% Q) _8 f5 @) I( u

- X/ h0 n2 a# E/ a! W6 O( t5 W" c: w    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
! l# {' |8 j5 o8 c( z8 {2 X. w% e# t! y3 E$ w6 K. ?
    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。8 v9 u% U5 B. B0 ]: X
# \+ M4 g* v0 G1 g# E
二十五、10月25日炖老鸭八珍
/ J$ F& r/ [# J; U0 i: Q% g2 k4 n2 w

5 s0 d5 L  e0 j
1 h* d  ~' _5 \3 M- l原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
8 u# m$ O" o# r% v5 j6 o
3 Q6 t( @9 S0 r8 E5 `. v制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
% y7 K& x$ O  K; l2 o5 P
$ x# l8 d+ Q1 A" H9 i      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。( F7 N; N1 y5 M" M! V' I8 d. k

( X8 z- b$ Z/ F5 t9 u1 Y( j      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
# d5 d4 _1 I9 X' [; `; }
  k& l3 A% M0 j8 L. y0 j: M7 r( `二十六、10月26日扒澳洲牛柳
; F/ b* [* a" c
) o; F! a5 {# p6 N
! }: U, v1 i. v! q0 T3 R- k# j0 C- x3 d
主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　! l+ k  n# y. J! e

3 F5 v2 @8 B- z" K# M      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 9 S. G& ]# J) s! @
, {" `  \0 t' R2 b2 K1 u, H( B
操作: 0 k6 J5 ~! I) K% r! }% Q

8 a* J1 c; m$ w1 Y) }) z( ]　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
7 W' Y( h4 _- Y: _; p7 H& i9 ^
- l) S2 t, j+ h" z+ O9 U　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 ' G! C5 R8 _' m5 Q

+ O0 s9 D. `$ C　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
: N5 F. T' Z6 E: T1 Z
+ s7 s, ?4 S0 x( v  H  }　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 4 Z' q  b6 m. v
) n" F  a3 }* Z8 ^1 S! [" j8 c
二十七、10月27日葱炒大肠  g) V! t0 x. D, p2 m% l3 l1 G/ n
# Q( C, [3 c" ?9 F2 m* F8 M
2 b, N& K+ ^) W) r: e

/ S; s! g% W$ T  h7 H; ^原材料： . t& l* w: I5 B  V

& y9 _- k, Q  b/ d: j$ ^6 q8 m9 h. Z　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
# o8 e& U$ s$ r# U8 _; J9 i0 ?9 O% z
  z- T* V; [' |! s　　调味料： $ i: c% D6 ?7 n" w& C- A# t4 c' d

- _7 m' Y- Z) }6 M, ]　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
( v" Z0 H3 E( J) p  A
. Y4 ]7 R0 K- T- I- C　　制作过程：
( h! O! y' G" Z$ [( C
. j! H1 j5 C+ T* J( M6 J1 }　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
/ a) l; u% Z9 i$ B; K9 R; ]
4 C) Z" i* I% _. ~* ]* N9 n5 q3 J　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 # X  W! O' I/ i4 b% o

7 A) W1 `8 Z6 p, c; W  L　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。, E8 t: k2 ]5 b: i1 Z9 c6 v
/ l; k$ v1 W+ I1 a9 U4 W
二十八、10月28日香酥肉片起司$ Z$ T, f  ]& J5 }6 c$ v

. I% u2 T( ]7 [( k- P8 x" }$ e4 v1 b( I# b' d2 U

: \; r5 @  X" P" j7 p) ~6 `材料：(4 人份)
: G$ N" x- q+ Y  g( S! d
) W- u! Y) \, w7 K　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 0 l/ W0 w0 g$ G1 T+ K
$ J, }- s9 I5 _: A# x9 e
　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 1 ?# S: B% V, `* Q* ]; o: _% v) ?

( ]5 [2 g+ F; I, C　　1、 先制作蕃茄酱汁，
: h& T3 j" F* S: o0 J) o9 V+ b
) s' \( K0 n/ [  @洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 ; w/ O3 a$ J/ \7 P
" _7 L$ J8 J$ A
　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
- k6 q4 j- B* y$ Z8 p! ~& W9 @1 i
　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
% P% w, p5 [3 O! P' K6 i
+ Y" v9 x( _6 T/ m; H　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
8 r& ]1 z" r5 u" _9 R- [" g" y9 Y
　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了