从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… " U! w. O" m7 a: |0 C7 A9 A
6 v1 Y% l4 i7 `  v

) c' E2 `+ J) a& P　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜） $ z4 P3 o9 f5 o
　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 2 z6 e% `. y  A' E
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
  E+ B% O7 A$ U. G' g! X8 |  w6 M4 o5 f+ R% d  k9 v

0 R+ ?( V9 J. G# `: ?* L3 T　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
, |! K" T( f' Q# M: S　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） 9 L4 L/ j: [& k( _% N  p

; s; `: o. q; W/ n
5 [6 d% }% ]3 J9 I# x$ P　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻…… * B8 V$ g# h/ q! Q
% S9 V% F9 ~- k% J, {( n
　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
& H7 m$ a1 e+ P2 E$ B. j
) n- z! R# i& _! v
6 g" l; ^- S" U2 T" X　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… , a9 r7 m3 V1 T# f, W1 `, Z
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… * C' T  y- ]( f2 N+ F3 J: p

2 C2 C8 j( w) c$ l7 ^8 P6 W# a  F) o6 Y! R0 @
　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
8 M3 a5 T1 [* W5 e0 V! ?+ \8 |　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… $ I7 K, y& U5 [6 \/ Y+ j6 D- ]

" y0 ~) E# \5 B9 E　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似
' i3 g; ^# C9 ]3 K5 l7 A无论切片，颜色，都很像