很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)3 t$ O7 F# u  H5 k1 A" i3 m/ |
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.# Q3 ]8 Z# e. Z5 \8 r* i
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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以下是泰菜圖片跟大家分享.7 G' A9 s; t% s2 ~" E8 T+ X

( L6 p% [# k" i% B$ _1 ^4 l0 N) V TOM-YAAM-BOK-DEAK
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: K& W: G' O- f9 O8 ~4 X' ^* c  W這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
! w- y% a( t6 v2 c3 P4 V$ Y4 g1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)$ s3 v$ e5 f+ B0 t- V
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.3 K" y# U' V* P$ }0 W8 K  \

+ q" ~2 P7 z* ^/ Q; a2 l( s$ X想試做的朋友可以參考的做法:9 M" e4 V5 A5 S$ A% p8 i
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
1 a0 h0 t: p/ L# M3 O◊ 鮮蝦200~300公克,.8 F9 q. Y) ]8 [1 ]7 I. }( H% g$ ]
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
/ E: h3 A7 [2 s" Z◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
/ v* e/ W& D) h; [4 B3 B* g, d0 h◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
# O8 t9 j+ r) [7 u2 r" b◊ 紅蔥頭約七八粒
5 f. {% I' W' x7 K! A( k( n! K◊ 嫩南薑約十片
3 y0 S2 I5 d- {◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)6 p+ N: Z  g- q- n# n- F# L
◊ 青檸葉約十片
3 @" f; H% Q. N( _2 v' v8 y; j; k◊ 香菜(芫荽)根兩三隻; Q3 Q0 Y& l5 E, P
◊ 兩三枝羅勒0 m$ v' T- _, r$ N9 z6 U
◊ 檸檬二~三粒3 N* t# a# P6 l4 V+ l" \# H
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
# r  G' x, w+ N. C- M4 b1 F0 h◊ 魚露
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紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.3 k4 T  p2 z/ A

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, Q) s* Q) s; z" B1 |2 i魚塊也不要切得太大
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0 s- ^4 l$ ]1 }- [6 ?: ~& F) }魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定% V* [5 a; A$ b* q) l1 \
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蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去& h# ^  B. T% ?3 R" ^0 t' v5 j

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料理過的香辛料! }/ D' _+ G0 R8 D
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: @! q& Y& N8 F" q. w+ g8 o7 M羅勒去枝留葉1 \* @: T  V. s& {5 o
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備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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& z" l0 k" X# E$ M水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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  n4 G. T4 L& N. r/ o) P加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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- F  e: X! u$ k當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
2 e) y6 u) }' l最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚., ?) n. ]% s* t4 w

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魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.. w: K- ]# t/ a# ?0 ]
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待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.: o5 y# h: p4 ^) Y. E! m. n$ Z
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* b5 c, x) @* `) x/ g; v# Y" ~" f待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!9 r1 |3 ~, ]) L1 l$ U- J

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盛碗,以羅勒綴飾.
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% c- K1 L2 j" d0 c開動吧!!!. f3 m: y  @% M* s/ _
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1 i6 V' d, ]5 [, [& C+ }怎麼樣?- G* r; E- w. X( l
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有沒有動手的衝動?
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6 n5 K6 a! t7 C- O5 |( E% qTOM-YAAM其實不難做,很簡單的.8 R! [# U8 F/ Z  ~
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
4 O8 K) ^9 B' g( t2 w就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!& v7 W  o2 ^! T& w! i/ Q
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!!

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

中文名字就是东炎海鲜汤啦- _4 s1 y4 H! N; c* f
但像这个这么白的还真是没见过，一般都是金黄的! q0 u2 Y) I# \* T/ P
现在人在新加坡 ，在这边只要不是吃国内传统的面的话
' ^$ g# E, z! S0 U7 s" q3 \! _5 k我一般都会选这个的" k; _2 ^3 r; @# r; k0 D
  酸酸辣辣我喜欢~

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈