洪福齐天

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　　腐乳肉
) z% M  u+ ~+ p# L7 b4 s1 z1 U　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
" g! y3 V) x6 }" p　　做法：
/ Y& m8 o6 m3 X. o1 v# G　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
3 m5 N( P8 s: I6 z# ^, j) p, t# O, O5 _　　2．红米加水熬成汁。
; R3 F9 `$ e% p/ J, k2 h: P5 K　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
, \) {, v" d# ~0 I* f　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 0 q6 }4 W- S2 h$ O" r6 j: L) b
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。