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小 发表于 2006-8-1 10:31 只看该作者
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美味什锦饭制作过程[13P]
先看两张成品图:
4 z! W: K) @4 P4 f4 k9 d6 [* s7 K9 @4 r2 | F1 G) S$ g9 q
4 L% {* R$ z# W% m6 H( f
) z1 X& |' p2 a2 I" o+ |
# A+ z- H {) k5 Y0 z
8 d3 d) j% }1 T: V; k制作过程:( s( f8 `, E/ t8 N9 \6 U
6 d. k i/ m# z7 T- J, g1 P: D1.原料:
& ~2 o6 P/ G, w: J
+ Q& n/ ?3 j3 W4 ^" _
5 @. S9 o# k! A, A* O5 q/ V1 [$ ^7 s& |& q# m- x
鸡胸脯肉切丁,放盐,生抽,拌匀,抓淀粉.1 b! _8 d' T% w2 k! U
5 E! ~0 Q: Z! F0 g5 [% x0 r ?- F水发香菇切丁.
% k- C9 F5 i: D9 S
# ]7 A% q. J6 U9 Z* c) s胡罗卜丁., ]2 P1 k- J' j2 D) g
+ u' H# l4 o9 B2 r) }2 M8 j
豌豆.
. f" } F! g4 m1 m
b0 m. R" D' A. t1 f% U老玉米豆.& q0 k' W3 @5 O( k( m
' Z4 Z0 y2 q6 M" c5 ~! W葱切段,姜切片.
5 m" n2 ^; J- O# f$ e, _) |
* t% O# G* e1 `) O, v鸡蛋3个.
: b9 J6 C, l, L; a6 c) [; A$ C4 _: V( K V/ G* _
剩米饭半锅.
) U5 s4 c, X' z2 ?3 P6 u7 W1 q- i5 m9 T- }6 g- {% O
生抽少许,盐适量.植物油适量.: L" E# q6 m, f4 D7 Y# w9 M1 q
; a7 z2 W$ I; @1 o
2.过程:
# ^: {+ b( A! I( [7 J% R! ?# v" h) m1 c7 T+ r! Z
锅烧热,放入适量油,加入姜片爆香.
0 k( j) k+ u6 H9 x6 E% ]
+ s4 i3 y% m5 X% G8 T
$ O$ _7 C5 n# a9 |! M' J+ M
( _/ X# `5 K: L& _5 p4 ]3.把姜片挑出来扔掉.放入香菇丁爆炒.( u/ F3 n3 W/ n. Y
" R( h2 k% a6 \; _4 }6 B: O! `; b }' p
: u& G6 c% h. ~0 O: }
1 I9 e) m. ^1 T( S2 H, y- ?# ~4.直接下鸡丁,葱段滑油.
6 I+ r; }3 y. p3 T( ]/ g+ M2 C q& I
* G( C- E- [- P, X" u- ^ , {# k$ ~# X& c
8 ^) y" I% P! D; p
5.待鸡肉变色,迅速出锅.; \( h+ w) M7 F- O
3 b# h1 p1 k2 Q" I
0 Y5 v1 x0 m8 T& N: R/ E. @) E
, p% t. O% E5 \+ u6.锅里放足油,煸炒胡罗卜丁.(加足盐.如果有高汤,加上两勺闷一下,味道更香.); @3 E+ o3 K }3 l7 s4 z$ ^
' r5 g, M; ]) g& q# v

8 r8 I5 z" Q+ d# u- ]4 O
8 b! x! _/ C& b: c0 Z% e8 s7 p3 l: U7.趁煸胡罗卜的时候,把鸡蛋打在碗里,加少许盐,一点水,打散.等胡罗卜几乎煸好时,直接下锅./ J8 G/ _( U: P2 x
" S* s- M2 l3 }3 b3 p. g" R
_* }6 B, P+ {0 z0 J" R/ J
3 T0 c& {7 ^% Z/ F
8.鸡蛋和胡罗卜同炒几下,就都好了.
: F/ B% m! I# ]- q6 H$ w) P% Q! ?! ]" f% E9 W$ H# \1 x
6 V+ y# K1 g6 [/ S4 c$ b P; B: x) F) [
% E8 i$ i8 i1 q$ v0 ?/ {9.不必把鸡蛋胡罗卜盛出来,直接把半锅剩饭加进去.
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. g( j: ]6 ^; X- a
2 e+ c; N2 A, z5 d/ m- Q
4 F- X& M0 o: d$ v" f/ o10.稍微把饭团弄碎一些,加入豌豆,老玉米豆.不断翻炒.% \: p4 e5 _9 v9 U2 E* p8 ~: r
/ L' i* _' o- ^. Z# U t: P d

# D8 ~# `* n6 A0 j) z p( \$ \, M; g0 y
11.等炒至九成熟时,加入事先炒好的鸡丁,香菇丁.视口味轻重,加盐或生抽调味.
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12.翻炒,把各种成分拌匀.美味鲜香的什锦饭做成了!
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