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小 发表于 2008-10-10 23:29 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄熬汁爆虾
原料：鲜虾，番茄
& u# S* n. K- O- j2 o( g Q; I2 O. L2 V1 M: ]
配料：葱丝，姜丝，盐，味精，蒜片
) M0 R2 ^ a) \5 l4 m
A' A3 g( _/ |% y做法:
, ?8 Q& C i# u, k% j
: I6 H' |$ `9 b1 ^" M1）事先准备工作：先将虾抽掉虾肠洗静待用
9 d& I2 [' a( ^3 q3 L' j: C( z( I) u* Z0 U
蒜数瓣去衣拍碎,姜,香葱洗静切碎待用，番茄用稍许的热水泡开去皮可拿出，再把番茄去柄切块即可# K; S) E0 @# Y \3 J
, Z" _8 x: ]1 c! P* M' F
2）下锅熬汁炒虾：* z% i) a5 R- o2 h& A* @
先将锅内放油烧热,下葱姜蒜爆香.再放入去皮切块的番茄不断翻炒熬制即可熬出新鲜的番茄汁，等待番茄全熬成新鲜的番茄汁后把洗净待用的虾放入锅中不断的翻炒，等待熬好的茄汁渗透到虾中，放入适量的盐和味精调试好味道，再翻炒一下即可起锅食用了！6 K/ [+ `4 }2 z" ~# o8 C
/ O( H( F* V; V) I/ ?+ H j, t6 _; X& r P1 N! T
: U/ H; h: F6 V9 x1 p) j+ C
私人感受：这道菜主要在于番茄汁的熬制，熬制的时间不能太少而使番茄汁没熬透或者熬过头是番茄汁糊了，制作这道菜的时候切忌不能放入水，因为番茄翻炒熬制到一定程度，就够虾滑炒了。虾子入锅后也不能翻炒的过头，翻炒到一定程度熟了即可出锅食用。这道菜最大的特色就是番茄汁入口酸甜适中，味道鲜美、虾子肥嫩，总体感觉非常棒。
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[ 本帖最后由 zmnlovelg 于 2008-10-11 08:52 编辑 ]
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