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2排骨做法十八种
排骨做法十八种0 X$ i }8 i, @) f/ B
, p/ T% s" }% i$ S- @1、鼓汁排骨
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; X& C2 d( k# l( |材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法:
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1、将排骨切成小块，飞水；
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；+ f; W4 S7 N1 _4 {9 N! ]& m
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； & X# W! a( T+ _/ ` m
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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2、黄豆焖排骨
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5 d2 X4 n- A( W% _& x, b材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 " a d$ u: S3 B' ~* l
5 r* M% k; O4 h& C" ]做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； # |. v/ J7 S6 b& w3 \5 F$ {5 h! }
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； $ B* x9 r+ f% R' t# E' Z" H% \
3 W# P" e" Z. I2 ~8 i0 w. r3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
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5 w; g6 K I8 G Z* g8 B5 Z0 d4 M4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
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3、陈皮小排骨
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4 ?& X& h8 _; F9 n. }材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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做法： * i1 b0 N& l) Q g$ M
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1、将陈皮泡水10分钟；
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2、将肋排切成小块，飞水； 4 p4 [. R. y- p: g# p: h) ^3 _
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3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； 0 l6 v* v# a) Q" o
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4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。$ G n6 O: s2 N) `# O. g
3 t% V' \; c9 Q! `2 s) v+ r4 j4、南瓜排骨盅
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+ f) b9 v0 Z3 s材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 ! y4 h' r0 K. Z9 K
$ L6 B5 C% A4 W5 L" u1 M1 w; W做法:
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2 R1 K% x8 d) r2 F4 y1、将排骨切成小块，飞水； " X, n4 v# n6 z( I" L
R# x; L2 d# r8 I0 f# ~2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 0 m+ H; ^/ B& B: ?0 [- [) w8 D) J2 V
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； 5 n7 U/ j5 B0 h$ U' X8 `) @
# u, H% U0 k. a: o9 r8 P4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
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! [& I! _6 B' l9 U, T5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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: R) h! ^7 r3 W6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
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, j z: X& N* S! l& o5、蒜香骨
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8 O1 g( |8 \4 b6 w1 H2 ^6 s材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 $ D2 d, q. |* W. y
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做法: * Z$ S9 j3 L$ [
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1、肋排洗干净后，飞水；
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2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
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3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
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) j; l, a0 G4 V0 L" Q+ \4、将油锅烧热，放入排骨； . \5 o- e7 y) ]' o2 s
$ d; { q/ _, l# _4 Z6 H9 h5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
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6、粉蒸骨 4 C4 Y) ~' {/ |, b
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材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
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+ n% T. S6 S% X' ?* S5 c; F做法:
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1、将排骨切小块，飞水；
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5 [: T7 F S; n: G. p u) Y: ~( \2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
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* c8 D/ j' f s' l* q3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
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. x: ? m& a% L a' d1 w3 N7、农家小炒骨
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材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
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做法:
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% q5 @0 F0 H- o' Q4 \1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 7 J+ w5 X9 e7 O2 Q
5 K( R; s* q, |2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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- @! e! K4 w+ k; x3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
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4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
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0 a6 }9 Y9 V7 O& u) h8、香烤排骨 & j$ S2 ~! E' T' P+ d
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材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 + ]; _0 H+ |* C- g. A/ E
* P, G, C O' f做法：
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$ \2 Z3 f6 t% j4 r% u$ R6 x1、将排骨洗净飞水；
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2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
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3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。
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9、糖醋菠萝骨 ) {8 h& N* R; @, K% K/ ]- S
4 T( u m8 s! w. t* a2 _# l9 |材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 2 l3 F, Q' \6 n8 n3 X( V
, k. i5 Y7 f/ J5 P1 J; x8 h, @做法: # p+ W' u* g3 z$ m$ z5 T
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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, b! i: c, }& Y1 T0 a2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； ( x$ n/ S( N! E, M- L! {
4 M H6 }0 m* P$ j, a1 M1 G' ^% b3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； $ B# {! }$ ^. y8 f
\$ t2 z) O6 ]& ?1 Q) x4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； ) m) @- ]( i1 ]: ]; |
" F( }1 H" I8 x) h) g5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。! k6 L- e/ _+ d! A
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10、香辣椒丝排骨
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材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 - F' a0 g6 {2 R
9 Q3 u1 Y5 k; R1 v- o8 M$ v3 b做法: ' Z6 E; h6 ^8 q) s, f9 X
5 s1 ?9 W; ]7 {# D2 h1、将排骨切成小块，飞水；
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2、青、红辣椒分别切丝； ) `, U- [7 Q$ c7 h4 I; q0 p
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
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4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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11、萝卜焖排骨 ( u" B# H/ c$ e. ^
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 , Q t3 N8 {( D1 g' P( {% H2 g2 `
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做法:
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) N- @) m2 M6 z( Z) |$ k/ d9 H1、将排骨切成小块，飞水；
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4 |& G* Z- q8 e/ v0 g2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
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9 O# T4 f1 n3 Z- T- x9 I# Q) z3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； ! y: D* B; V: X1 v. R3 z- |" l( W2 z
7 K9 n1 l& Q9 R4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。2 W( S% _* {+ l: p, h
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12、萝卜排骨盅 0 g- o4 D- d ~# T1 O. j
8 a/ h% w! k7 G材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
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3 L; Q5 o0 [- c7 I4 i) \) o做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 6 O4 i& |% Q; k W& g7 |$ s0 \
; `' L" ^+ D, O6 D" E0 \2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； : G# X& T( j1 A2 S1 V- f
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3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； * l- e1 R: x* S" _" \
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4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
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g& G* j7 ~: C' q/ P13、清蒸香芋排骨
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: [# ~( v0 |3 ]. R8 I材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
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$ ?# ^$ B5 @) _- F做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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0 ?; ~! G7 p/ w) R( X8 O2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； % J+ P' L3 [/ L: F" t4 X
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3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； / |0 ?6 m) g7 g1 E6 C! i+ F5 M' E
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4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.
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14、鲜草菇炒排骨 6 b# d; h$ C* z8 D. `9 X
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法: 0 \8 e$ U) T c+ w' \8 f
9 L+ P2 M6 e+ ]( j1、将排骨切成小块，飞水；
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2、草菇切开两半； $ D' m3 f/ S. W& _& ^
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； , W/ J+ S1 @# ]0 Q1 L* x
}- T, u1 u, I. g9 e4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。1 ^; K: E2 D+ e4 t
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15、纸包骨 - u" F h1 c1 F2 h: D2 |
6 y8 }9 V) a% c+ q! r材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 6 S) v% ? J4 z5 k i1 V
) W6 c- Q* L% }
做法： ' p9 m" Z& V/ ?, i0 S( Q
; K8 X& h% ]$ L0 [3 y4 C1、将排骨切成小块，飞水； & ]* q: z& s- M! t% |
" l9 Q" `4 D' @; ~: D, [$ @2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟； 6 f7 S+ f4 t, T: _4 O, s4 T0 ~, s
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3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。, }1 {* h2 W: ~ t% g* ]5 ~$ t
) Z% I7 T+ D4 S16、酸笋排骨煲
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材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法: ' r- v0 C) U* W5 c* Y, I D* ]
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1、将排骨切成3cm的小段，飞水； " V( s+ @/ ^) N
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2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； , S5 v4 y/ L) n3 z: v; s" x+ |, _6 d
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3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； ! M1 m9 |+ x1 m& G( ^7 b+ e4 Y
4 @; W2 R0 P4 N. b9 F- ~) u4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。, \/ y' R; W. D+ f4 v& v
+ _: c' D5 @9 A% t- ]17、红酒烩排骨
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6 {% d1 q R/ G( Z6 E- r材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
. K0 F- F. f$ D; J9 V' P. h3 R& T& W" K& m, y9 B) L
做法: , y) C- N& v) A. g- o+ d; N0 {
3 O1 P: g8 q9 `) y$ [1、将排骨飞水；
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； 9 B* y, ^, t) f( \) ]
4 X# g& [ }' s9 A) d( M8 O7 t
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
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4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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18、清香柠檬骨
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材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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" B6 x9 @0 n% Y6 w2 U做法:
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1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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& z' a+ K( p* C/ H9 [& y) {7 P3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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