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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。3 c, y7 s5 T: F' Y5 W5 _. a
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
# o, S. j# [/ X# W而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。' x' i/ h8 {/ R( y/ J! ^% W$ G+ U" A
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
; S$ J7 k" v* X/ D* Q1 N" g于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。
9 L$ o# x% G/ l8 Z, X, x酸菜水饺
+ l1 ~  L7 t# k8 e+ G食材准备：* [* {# a3 f% t: I% R4 g& i) S- {9 X
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
1 R/ b! a& ^) l0 E) z1 T/ u2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
, z8 X! z  N: F: w1 f+ B! F/ ]3、猪肉馅、牛肉馅各半斤$ O6 y( ]: D. e4 g  `
4、面粉2斤
: v7 U! |; F4 P4 Y8 m制作过程4 |; W9 Y; P% [) N
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。
/ r) j) [4 o' b2 z% _7 f2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。
4 E; v! r- n3 h8 z* o! T$ d9 Y3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
9 P+ `: |* ]- _) C饺子皮的制作：
3 W# q+ T; C. v  w1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
$ s1 o# G6 i. L2 L" T2、和好的面醒20分钟。
) S  j3 K7 y" `6 r3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
( H; _* x+ I- D1 T: Y! U4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
6 O) |; c7 }5 k: t& u" q1 F5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。* I3 D- Y0 E: ^$ o

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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。