地道的鱼香肉丝
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* A/ p) {% X- w1 G　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。) y( g; W7 l7 X' e# y4 ]* `9 P/ }

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/ ?; b  v7 g- t. C) E/ f　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。* R3 C% S/ J- c2 k8 x, e2 B) ]
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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　　典故渊源：鱼香肉丝
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。% L' ~5 K* `% D+ D+ ~
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　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料+ D2 E+ h6 N) ]$ a% o% c1 _/ l
　　主料：瘦猪肉200克) [+ d$ X+ L8 M1 O8 ~
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
( |& T- F5 ?  S" V　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
) I% N6 t  g- |　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
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    2)切葱花

    3)切葱段

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! c1 H; {% }, p. H0 i第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。9 M2 q$ R1 D3 G

  _7 M" o0 @4 P第五步

　　5)切蒜片0 N$ T; z; }9 a! t# ]/ |5 ^* e

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第六步

　　6)木耳洗净切丝: S/ w. R/ N* z; @" t: c

' h- i1 F7 J1 l4 k, Y+ u' W& I, n第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。) L" y- D1 \: ^$ \
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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。
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: o- K  p4 B- L6 ?/ i第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色) Y) H- f( Q5 A! x2 _

; p/ {5 r, I# i2 R第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香& z1 A8 m- d% f- r" Q9 p- U% V

9 g! U8 M; f3 j# W7 H; I" S第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。$ k6 j' s- L, I, K1 O4 I7 D: K
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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. q! j3 m+ I8 \4 {& H* }[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！