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小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉
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材料： L! K5 ^2 |3 `* D* R
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猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
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做法：
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; o) a1 k6 }; Z$ b. t6 r! a' o) P Y1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。; d& r, R/ u& s. j. M, S) I! @
: |, ]* U. `$ J2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。, }, ^" [$ ]2 o: q
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3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
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4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。7 U X% T( W5 u$ z; [
) u9 J! B2 V+ v! t+ h5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
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6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。3 _% s7 j. H. J' G2 l6 H4 x' r. A
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小贴士：
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) c' E( v# r- g8 [1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。- p) D2 l4 S7 w7 B( L A+ D9 Y* t
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拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
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, h8 o+ b8 u8 M, Z1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。$ l* [; P, S: X4 L3 ~2 m) [0 W2 H
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2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
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: _7 D( D& i' e9 M2 X3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。
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