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鱼香溜肝尖(图解)

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鱼香溜肝尖(图解)

成品图. |  K/ E+ E) [; G( M
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/ C% o, z3 C; \6 E主料:猪肝(由于拍出来不好看,所以就不放照片了) 0 ?/ c" e) d$ F6 z5 ?; z5 k
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配料:泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
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5 ~* X2 F' W2 W+ Y/ z1 Y7 t1 h配菜:发好的木耳和莴笋尖!(为了好看,特地加了两个小蕃茄,不过一拍完就被我消灭了....) * ~5 o  f  ^/ G, H% o

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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀;
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/ L5 B5 N9 i: l" p9 \5 M( h* X    为了增加点儿辣度,我还放了些豆瓣;另外,我还在里面加了一点点醋和糖(注意:只是“一点点”);
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# G+ \9 G; J1 J" z( l* O    再将泡姜、蒜切成片,泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 (由于一心想着拍照片,忘了放酱油了。这样,炒出来的颜色也稍微差一点)' V# W' i$ W$ Y1 s5 Z: ~

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锅中放入混合油(菜籽油和猪油),油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪才香、才嫩!1 [# h/ I7 I3 H! ?% t) {! [
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1 x5 M* v' Y/ }6 [6 ?. B将猪肝滑入锅中迅速炒散,再立即放入配菜翻炒!(来不及拍猪肝滑入锅中的样子了)
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配菜稍炒一下就可以起锅了。' i8 f  l& t7 b& s, |5 `

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大功告成!
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酱牛肉的做法(组图)

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用% q+ F3 g+ C7 O

4 e% S- H1 ?& i/ l6 Z    2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次& b! `7 N; i( w
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3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 7 e0 E0 T6 a+ ]! o5 ^& {! b
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    4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
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5 o4 y( @  P: W' t7 X, E8 O$ ]1 O    5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。1 |2 I5 Z5 W) r9 l+ Z, b1 j0 D

' Y- u* f$ d0 N/ t: |; K    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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