. \0 O0 [( H( a4 {% K　　[主料辅料]
$ m$ }8 z" P6 }. |　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
/ r9 @5 \% R0 f4 o　　面粉…………250克（约耗150克）2 t9 @; E/ D+ N, w
　　老发面………150克碱水……………10克3 p! {- X' r7 ^  H
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克8 m) |' `4 n! E
　　猪油…………150克味精……………3克3 u9 W; _- H2 y" p+ n: a
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
: y+ _% K5 ?& W( b) |9 ~　　料酒……………25克1 h' F/ A. E) ?+ h
　　[烹制方法]1 D, t0 X# y; i' r6 l2 `1 d9 \
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。# e" O( X) o& Z2 w% n; q2 i
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。. R3 [. a, y& G  F
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5 {9 q' A8 Z: U  `# h" ~9 ^  u
　　[工艺关键]. W5 S; C# E3 h3 h$ G$ {8 o% ]
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。9 f0 ]. q) G% n3 n. @$ y
　　[风味特点]
! a3 }( t5 P* d0 J+ B9 |( d- v. H6 K$ R3 I　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。