柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥  }9 A/ O( K* F+ T

6 N; }" h  }1 l1 e; @# F. m基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）
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& f: d4 U  q8 D1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。 + |3 Q/ n6 q% x/ n: v

& U9 x' ]  e# j/ X配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。8 a" g. L1 s' v* e6 z& _

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调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。& P# x4 O, \1 B, Y- X
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    做法：4 C4 x; Z7 [, W
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    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
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1 g) g+ q! ]) |9 y0 f0 ~. _    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。( B  k9 T/ u; f1 s! E
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    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
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; |5 t7 K1 {1 _6 k# u    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
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    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。# E4 ]  ^6 O) M2 c1 u2 B
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    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。