我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。
" j: G9 O/ T& ^    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。
  a3 q( {1 _( H    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～ 4 }. u& I8 c  T9 I2 C) h( a( G( H
用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
/ {# M8 s9 @0 u5 t/ u做法：
7 A& o8 T; P$ j% v* `4 I( G, C( k1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
$ A* ^9 c! X' U; d: p      ( Q5 G  l5 M& m* f; b

! ]5 R; e. \7 T1 N0 Y! g
6 G- l3 e7 P8 J4 z/ I; Y      ' i: t6 U$ y3 v" D) Q* `
& Q8 }6 _7 i& ^+ H. g* D4 ?8 F

. ]0 P$ e: D( x  d* q2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。
) J& A4 h2 P$ D3 @- ~. J6 F+ c  p取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 8 l  o7 I4 I8 }' C$ I0 J8 g
      $ `3 Q; ?0 y" S
) @: u) z6 U# ]6 j. B% c' x

3 s1 B( [( _. W" ^      + x' Q- O5 v9 k2 |
, z* o& X8 g+ ^

/ G% w" \0 I6 @. U3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。 ( D  S5 ^4 V# r6 j& Y
      
8 n9 }* |  d! i
  {  g5 e4 p  |5 R+ b2 V& d + b+ E  p% w8 p8 {, m& e
      
* z) Q0 U0 C6 ^2 A! E9 b
( a9 \( d2 R. L, X, [% |/ x
0 y6 L6 Q9 h' d9 `% O; I4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。 ' |' d$ @; e/ z6 N
      
+ I! G" Q7 u7 s  ~- t
- }) ~3 X9 p* G9 w( ?5 Y% G$ K0 i- P
2 ?* H7 y5 h  @" q特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养