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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚( n* a- }# b) G: w0 b" |9 Y$ x
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·配 料: 牛肚1000克。
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$ P/ Q- G7 I' j1 D @5 ^辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。$ L5 N9 }9 U+ @' K; r. B0 }: W
0 _# X! c$ J3 b) g+ T香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。
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·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。
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1 y; _; q8 T& Z9 R* ^0 h·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；, \; l5 _6 R1 j& U! q9 F9 T& |) n @
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2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；0 D+ ^9 q @+ w, \
5 T2 `4 C4 R4 Z. ^+ h3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；- s4 a/ d( ^: Y/ `4 e) m/ e
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4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
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5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
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5 p- b& ?8 X. t3 l6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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贴士：
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8 h0 @9 V. y2 L+ N# A1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
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- R, V/ i" s7 B! Y! k. Y G2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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