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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：' F* E/ @) g" T2 J9 H! T6 I
·鲜活基围虾
# [/ F6 [2 G# F% `·茶叶水2 u" z3 F' A' K& S/ N' F0 S
·柠檬, @/ c# Z# @6 t$ u" w: D
·李锦记蒸鱼豉油0 y8 A9 c; B0 {
·生抽& u1 A2 b/ ^& p3 F) \# a3 Q
·葱# O* w2 s! }4 o! q
·姜6 K+ I, E, Z# {" D% E, \1 S
·鲜红椒
5 Y( v& G/ C* a. C·野山椒% n& d9 @, u+ X3 E% @
·黄酒
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- \6 o* b$ Q1 q0 M主料：基围虾! V, l8 \9 x' L' D, v4 O
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
) L! C8 S& L* G, v调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽+ d  s; J$ ?. ]
工具准备：
/ [5 ~" Q. G3 \* }* |; ]种类：晚饭
# Z7 E1 }* @7 o. G! f; s风味/料理：  粤菜
- n" V: z0 |; G# J准备时间：5分钟
. @6 G- D& b$ R' p% D" W2 y- [/ w烹制时间：5分钟% H1 p+ q* Z2 V

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# d0 X; n3 M5 X$ O7 |8 Z白灼基围虾的蘸料食材 . E7 j  U) Y  w( m& x+ b" x
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作法：& u+ q$ a! _8 e9 W5 q
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。8 X1 \4 v* ?% A. ]1 p+ f  A6 C& s
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    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
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   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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2 _. _( e# M" m   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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2 j/ t' D( _  R3 x" y! @5 L   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
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7 F9 v8 s; s* H7 D( N8 f% m* U   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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& d, ?& G% z8 j* ?   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。; Q1 G, M3 F; _5 W2 g- ]2 Z

, P- u# X( T- {, a) t/ Y   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。; N& w7 [+ a' d9 f) ?

4 [- l1 s/ ~  }- F: P3 y1 J   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
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9 |" C  e  `# s7 L  t) H3 a   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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8 h. T% v9 L$ h& i6 i   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。. u# F2 W5 |+ B. Z/ D

( S9 N; [% X& t' B5 f' }, S2 x   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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0 J( I4 a& a: K2 A8 B   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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8 S. n; Y) M. Q2 D小贴士：& y8 r; H1 T+ d4 p
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调4 `" e6 }# {% a2 s
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主