说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 4 g6 f- S# ?& N' L
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用料3 X# Z7 a2 W: l3 A* y- M
三黄鸡            1只; B8 F& U+ X: s5 e% }  P
大蒜              50g
0 F% o+ W2 h8 k: a大葱              1段
; i0 B& _, F, d4 B* O1 W. X+ @$ f小洋葱            5枚% e+ T0 A5 |4 k9 i' ~
红辣椒            2支4 T( U  y0 L+ o3 E" c% @1 l  `
老姜              1块（约5g）$ Y/ `6 c# H- q, G$ I) O2 C" `* T9 R3 M
酱油              100ml
; C3 e! ]7 ^9 i香油              100ml
- X( O& |6 n# _0 G1 a* L( p% s* C米酒              50ml7 l9 o5 n, l; @
绍酒              50ml: Q9 t; A! w8 @7 _% U1 d* w
冰糖              50g
' @# G/ \# n  }# S; m九层塔叶（罗勒叶）20g1 `7 Q6 \0 d* W' s
清鸡汤            200ml
! ], Y' a4 K9 _# I4 C; w白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
8 l2 x$ J# L8 J2 j0 F; T: m做法
1 v, }4 ]$ }0 E+ k; Q% Z# |小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
  a# z' A6 T3 V# _; L将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
! t0 N$ m5 v, ]! v( O中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 " D: k! A* W! O) f5 R
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 ! T4 L) `! t  W4 B
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 4 d/ [: A& V6 [; K: n
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
7 G5 _; s. J. l% \& o: b小贴士
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3 C5 G/ Z4 p! N3 t( j/ `三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
+ r. _: e* _8 }$ h% _; E2 M$ f九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!