推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 鲫鱼杂豆汤

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

鲫鱼杂豆汤

又是喝汤的时候了,今天来个简单一点的鲫鱼杂豆汤.杂豆就是几种不同的豆子,分别是花生黑豆和眉豆.至于为什么要找这三种豆豆而不用其它的呢?原因很简单,是从前买回来吃剩的,再不吃就会发霉,所以就一古脑儿把它们全部充公下放去烧汤好了.如果当时找到金豆都会放下去烧汤滴.
  e% r( Y0 a2 t% a& B. u+ H% U8 N; ~5 q5 A% ?8 z+ M" F4 ]
材料 :; j5 m! {- S7 Y& a' x, `; N2 }
2 Q) _* ]" ^' z9 H; d
鲫鱼 ; 猪骨 ; 陈皮 ; 姜片 ; 花生 ; 黑豆 ; 眉豆.' L8 l2 K' j" E2 \- T* R
% K8 n  C# s9 P9 y. N& I8 Q
' N8 F! f2 c, @
% ~, B/ C! T; U8 R5 B9 O  {8 O
预处理 :& F, B6 U: O, r. c, p( s
3 R. |/ p- p- I; c' _6 a- T
( 1 ) 先用清水把鱼和猪骨洗干净,这个不用说大家都会做的了." w5 ^- e% q: u, p, @3 W

- E2 T1 A" e! h; z' m( U* s( 2 ) 找碗水把杂豆先泡浸一下,等下烧汤时会更易出味.
# z' K( h6 J9 d# d5 h
: f3 u% T# r- [- z9 \# p  M6 d0 z( Q

' f$ E! e/ W1 l2 }' t8 d9 P制法 :
9 k6 \/ _" r( U% @% u9 i
: U( ~# W4 t+ ~$ X  O( 1 ) 把猪骨跟凉水一同放在汤锅内烧开,因为凉水烧肉骨才会把血水完全排出.
& q) Q5 V' @+ P% q# D
& ?6 S& D8 c; l5 M* w- I0 w8 W
6 R1 `1 A, O. m" u0 d) ^
( ^: n6 k/ d% p& t% h+ I( 2 ) 在烧猪骨的时候另找个锅子加油烧热放入姜片.( o2 c$ |4 X, M; A
+ j3 G; N  f. v: X2 i; V3 ]
* W- y* M6 [$ R% @. `% p& N1 A
/ Q% Y5 l; n3 t3 A9 y
( 3 ) 油锅烧热了就放入鲫鱼煎一下,要煎到两面转为白色.
" t9 g' n1 [7 J2 \8 x; o4 ?: g7 u2 ^
1 n/ L( l3 H) V- r) i

6 I- h% W, O: J! s. ?! @) ]) N
1 t  V  i( G. W( R  p
4 }/ `6 l+ v1 [' {烧鱼汤前把鱼连同姜片煎一下,主要是为了除去鱼腥味,因为把所有煎过的肉类再烧汤,汤烧好之后是会呈现白色,观感上会比较好看.有时各位上馆子点个即做鱼汤,用不了半个小时,捧出来可以见到汤水全白,就是用这个先煎后烧的方法.! U% P' \7 R7 o6 L
! G5 i3 O8 W. S, G; d% b6 `4 F
早两天看香港的一个饮食节目中,那位所谓香港美食家蔡澜说道,日本人卖的猪骨汤是因为放了尾鱼同烧才会出现白色,正是一派胡言!那叫他下次烧猪骨汤时放尾金鱼下去,看看汤烧好之后是否会变白色好了.有时这些被外界吹捧的所谓什么家其实只是「作家」,不问因由信口开河,难得又有人会把这些闭门做车之说奉为圭律!幸好他只是当个作家,如果是当医生的就一定死得人多!* K- Y4 x- Q4 }' }% r
2 t# @# D( D* E2 J0 q  j, \) t
( 4 ) 煎好鱼之后把鱼放入鱼袋包好,这是为了不想鱼骨跑到汤里去,喝的时候方便一点.不怕吃汤吃着鱼刺的朋友可以省去这一步.% e1 H- H0 A* C$ j; Z
3 J; Y: C- }' }, j% z3 K( e; B5 \
; k1 o/ Z! T) s* @3 [
4 P( \* H9 P. s. t0 E& a
( 5 ) 这时骨头在开水里烧出泡泡来了,找个勺子打走泡泡.
3 U, |$ w( i5 t8 g+ X" O; W5 ]4 h$ z$ _
6 {/ P+ [: j4 v" m  G

. R* \9 ^( d& J) u3 p( 6 ) 泡泡打得七七八八就放入鱼袋和杂豆等料材一起大火烧它两个小时,如果不嫌煤气价钱高的话,可以烧三个小时都可以.总之武火汤就是烧的时间愈长愈好味." d4 J1 `- [( V+ v5 V

8 B. H/ Y" _4 n( h+ [5 X* c' K2 m$ K$ ^& v
; ^) _, A- d) P: O# Q& b

5 H# m6 l4 }6 t+ U! s& m
+ _3 h! R& o; }0 m( 7 ) 烧好的汤.3 Q6 h. u' r2 h* F+ _" e6 L
* G1 e5 n- e% }
本帖最近评分记录

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP

很难用语言来评论你的水平,还好大家都看到你的煎鱼水准,不要再现了!烧鱼就提供一点:快火出浓汤,慢火出清汤,想喝啥样的自己定吧,就楼主的水平实在不咋的!第一次看用纱布烧鱼汤的,你够牛!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 07:37