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[小吃] 自制小笼灌汤包

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自制小笼灌汤包

身在国外,吃不到国内的美食 没办法只能自己diy 不过还算好 材料都有
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! J* l4 R# h& R肉馅:. }7 {2 |) C  `: ^& Y3 h" C7 y
- 猪后腿肉 400 克
1 o" o+ _* {1 M# [! j- 葱白 2 根) o7 M9 Q, g, m% e7 Q
- 姜 1 小块" \8 Z5 b0 p6 w+ I# X" n9 w( }
- 红曲酒 1.5 大匙7 E; s& N& n) @/ Z& N1 B6 N
- 酱油 1.5 大匙
9 j% Z: k* I7 l% d$ {' F4 P- 盐 1 小匙
1 Y5 h, e9 \# {; f1 E# _9 I! R- 白糖 1 小匙$ F$ @8 V$ G0 H7 `
- 鸡精 1/2 小匙
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皮冻:
2 o- _/ m% a# ^2 z  c* t( Q- 猪肉皮 2 块约 100 克
, v# o5 Y* j* v4 c" Y7 u' F- 红曲酒 1.5 大匙; @6 z8 q0 Y; z6 }' B8 E# i2 x
- 酱油 1.5 大匙
: m' P  O9 \/ _" I+ v5 Z. x$ U- 白糖 1 小匙1 l! o$ j- K- Z' G: O& [3 m+ g, |
- 葱 1 棵; e! E' Z. U* a8 Z; s2 k
- 姜 1 块7 c& ^: z: M8 V
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- 花椒 1 小匙
1 F* m1 `& `8 E- 盐 1/2 小匙
4 b* R8 ]6 f2 c. Z做法:
5 Y2 Q7 T- ~. g* B9 U* z& K1. 锅内放清水 四杯,将猪肉皮刮洗干净,入锅煮至五成熟,捞出并洗净。撤去锅内浮沫,放回肉皮煮至七成烂,捞出,切成小粒,再入锅,加食盐、葱、姜块、花椒、红曲酒、白糖、酱油,煮沸后撤去浮沫,再煮30分钟成肉皮汤; . N% U" d! A( R8 H: v
2. 将猪肉洗净,切小,斩碎,放入盆内,加白糖、红曲酒、精盐、鸡精和葱花、姜末拌匀。待肉皮汤不烫时,滤去葱、姜等调料,按照一比一的比例倒入肉馅中,搅拌上劲,冷凝备用;2 e* w9 k+ x1 c3 ]- X

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3. 将干酵母用温水化开,逐次搀入1杯面粉中,揉合成软面团,发酵成两倍大;用适量开水把另一杯面粉和出烫面团;将两块面团柔和在一起,作为皮面;
/ n: E9 K, G! R( K7 O3 O) H4. 将面团搓成长条,分成大小如包饺子用的面剂子,撒上扑面,分别将面剂揿成边薄中厚的圆皮,, f) _5 a9 E- S; {  t9 z  S6 f
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将馅放在面皮中,一只手托底,另一只手提起边,边推边转,捏16 - 18个褶子,收住口。 6 w. O$ l8 W% ?  m' L1 g1 x" B3 j# Q
5. 干荷叶泡软洗净,垫在蒸笼里,用刷子刷上油,摆入包子,: m% h6 c$ g5 z9 o8 ^1 ?

* I7 Y. W5 z) u4 f  b然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。# d+ g) U1 ^7 f3 [$ K

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把姜丝,醋混合,淋上几滴香油做成蘸汁。 9 x$ G; C) l- f+ b/ j" _7 {. T+ W8 m
大笼蒸的汤包:6 }7 w1 C# ]8 C2 `+ m6 }

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" l* _2 T' N! h4 |4 e4 F& v+ z小笼蒸的汤包:2 _/ A5 U: Z( j* F1 P) h! Q4 m
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5 p1 p, v9 `9 I7 |; P肉馅拿团不散:: b: n9 y; A2 A5 T0 J" d/ ^6 T! G

  G2 V1 E; ~" E  z1 F8 u- J3 T3 `6 _
+ V; [3 i7 H4 v% v6 B蘸姜醋吃:
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0 {% \1 F" v+ f/ t- r2 x特点:软、嫩、鲜、香
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2008-7-6 01:16

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啊 ,看的口水出来了 楼主会生活啊 赞个~

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红曲酒可以用什么代替呢?白酒或者料酒可以么?或者是用葡萄酒?

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猪肉馅的吗?蟹黄汤包做起来可能要麻烦得多吧.

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猪肉馅的,我了边吃的紧你的图还是差五多的,不错落

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看样子是不错,不知味道怎样?改天照样子做做试试看

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杜克大学附近有个小胡同,最近里面有个旮旯餐厅,是个大伯开的,记得好像有。不知道现在还有没

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哇塞,,这卖相真的很不错啊。跟酒店例的有的一比啊。
6 Q- h9 }% y& j  Z, b& ^; n让人一看就有胃口哦

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哇塞,,这卖相真的很不错啊。跟酒店例的有的一比啊。
1 r& A0 k3 l, E- S让人一看就有胃口哦

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千不该万不该这个点进来看美食,呵呵  馋的难受!谢谢楼主!献个红心给斤包子吧?呵呵。

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