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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P]
" i: c" P9 V# B0 C2 t: ^% g; g8 ~/ b
* k4 S8 H j: w: l4 j. _
0 t2 b- U, }$ ^原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 3 q& }" q9 b4 T R9 M2 c! B+ X
 2 _6 o3 k6 f4 d# o0 D: \
u4 L1 I; i( X4 {8 H& J5 G做法：
" i# j" y$ _( s r1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
3 m8 G* z3 I. k: c$ v2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
. L/ {; w1 M& O3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 ( E p& B) t# T c* _1 C
超级啰嗦：
$ Y- v* T5 n) G/ P) R5 }虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 ^$ S9 P& p2 c* x1 a; E2 ?
**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
( D+ p/ e2 a; q% K' D9 K用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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