[热菜] 老湾百叶

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5 F$ D. k0 K3 c& d$ e原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。) ]. a$ d$ j/ K- T
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调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
' Y3 W" u$ T( n& J$ A          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
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% P; i0 w( A, @制法：
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1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。' i9 Z) r1 [+ H& T

6 x! U5 S8 k; S, y  J: r2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。9 M" G% D4 [2 f. C9 `! U
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3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
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" _1 k7 i3 _# v2 P, ]% Y$ l5 ]特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。