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华少 LEVEL 17(脱颖出众)
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小 发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清蒸柠檬鱼[9p]
清蒸柠檬鱼
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) G$ P) e# Z! @: l8 M柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。
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2 H6 k. Y. O& n" G% Z烹制方法 （两人份）6 d2 @% b3 [: q9 j# j
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
4 ]5 l! b6 [* U. I调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)9 R% N% D4 k- e8 q& ^- }6 u
工具：榨汁器
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1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。2 ~- `, L: v" i% l" b' |8 y
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2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
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, c! V/ a; {- Q, N0 z3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。3 D0 p/ F! x9 _9 o$ [, b' P* N
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4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。
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) k0 f7 c7 x+ q5 l& X9 X5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 1 b( W8 x9 g. B X6 v1 O
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: v! \7 ?+ E7 U3 ~: }6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
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