[热菜] 酸甜美味魚塊

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1楼大中小发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者

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酸甜美味魚塊

果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
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　　今日廚神：二高(何其沃)　職業：獨立舞者　星座：雙魚座　身高：173釐米
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烹制材料　　烹制材料(兩人份)
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, p1 T; {; s, M　　材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
( Q+ w% ~5 T. c4 z* D1 o/ T7 S　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙): i; D! R7 P6 X+ b0 o
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6 b. _; J4 E7 x3 W4 C4 e第一步　　1　鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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第二步　　2　調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。1 {" u5 F3 f/ {1 x
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第三步　　3　將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。7 ^2 H  }' L4 l, ?7 `
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3 p! Z8 `. ]7 f- l3 H第四步　　4　夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
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第五步　　5　燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。7 e5 f) }. o3 K8 `1 r& I

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第六步　　6　鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
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完成
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。* ?6 y# b; I) z  i8 U" Y8 m
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2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。% y9 u5 g- U1 {6 D% f$ O3 J( m
　　
4 \+ v8 [; N! I4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-5-23 08:45

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