喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!: H, F# [) v4 c9 w
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
1 B4 b; f1 f6 `" Q# I    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!0 o1 @4 L% @( s

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在做这道菜之前应注意以下几点! K8 ~9 S' H1 I" z4 C* ^
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；9 x' K- V4 P9 d' K' |: `8 p( `: l
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；9 {: y1 C2 P+ ]  h1 g& |/ N
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；" ]6 G$ }* h3 ]3 i) u
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
# }* C# o0 e* U6 o( A! B原材料
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A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
( Q1 c1 m! t" g/ q; @% BB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
" H* f# _4 K3 F- EC 配料：/ B" A9 ?8 b. U* Y2 ?1 t' Q) }
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
, u/ _$ q+ ]. I1 u2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
* _! ?" [2 c( f7 p( r% F# H3.八角2-3个，主要用于调味；
$ I. P* h; W$ {  v+ ?4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；: M! o& ]4 _2 u% C  H5 W) g) J( e3 o
5.花椒少量。
1 G$ d% C/ Q/ U$ k# L( ^  oD基本配料：
) N; u! N- S. q5 ?- j) c盐、鸡精、糖(少量)
& r8 S5 k) }9 R8 n; m    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
/ O- p& o: `1 C0 H* g3 i第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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* ^! S8 d9 f. U  S" l    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。# b0 {4 }, Q! P" _2 u& {

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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! 2 P9 P, v5 }- [  b) ^/ z& n
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；! B# m' f) t3 o7 C% ?+ W
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；9 I, Z. F( x8 H# K+ c4 \3 `: v
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
) S. y, r; Y3 J+ R    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。& p- Z! `5 A& Z6 V. P6 J. F
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
% x, h* h4 _* f& [) K+ W    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
  E, z$ K  e1 m, ^5 k口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了