难怪外面有些小吃店里面的大排骨可以那么爽滑，回头我也做做看。

有幾種我是知道的
有些我就不知道
可以試一試

很好的方法啊，我记下了，以后自己做菜也试下

感觉最后的方法不好，碱最好不要用，前几种比较安全

淀粉法将肉片切好加淀粉的方法，家里最常用了，想起妈妈烧的茭白肉片～
其他有几招还真没看过

建议同时使用嫩肉粉，淀粉，盐，水和鸡蛋，这个也叫上浆。不建议使用小苏打，因为小苏打的使用量比较难以掌握，如果使用过量肉类会有异味。嫩化牛肉比嫩化猪肉更加复杂和难以掌握，牛肉必须是瘦肉，切片的时候要注意肉的纹理，不能顺着切，要顶着纹理切，把肉的纹理切断，牛肉片切好以后嫩化过程中加水也比较复杂，而且牛肉本身又多注水肉所以也较难掌握，所以非专业人员最好还是买点牛腩红烧或是吊汤吧。

[ 本帖最后由 7086 于 2008-12-7 20:05 编辑 ]

这几种方法的确好，尤其是第一种最常用了。我就这样做的。

呵呵 我用的最多的就是用淀粉拌一下 肉的确比较嫩

我在家不是用淀粉，就是用蛋清。没想到用啤酒也可以啊

长知识了，谢谢楼主，我原来只知道淀粉法和蛋清法。