楼主确实不像家里常常炒的菜，这香肉丝的关键是酱汁的味道好吧，我喜欢谢谢楼主

我最爱吃的一道菜，我们这的小酒店都是拿土豆丝配菜比楼主的差远了！

鱼香汁是啥啊 好像我们福建这里没得卖

学生时代最喜欢的就是这道菜了,呵呵，明天自己也弄弄看，不过记得当时每次叫老板炒的时候老板都有放另外一种像葱一样白色的东西，不只是什么主菜?当时还以为是叫鱼香,可到菜场一问压根没这个菜

看起来色泽鲜艳，有食欲，做起来好像也不太麻烦，不知味道。

鱼香肉丝是我吃过这么多菜系里面最不稳定的一道菜+ }* l6 k* t2 B1 \; J# C9 C) G
光江城这里大大小小菜馆里做法不下上百种
8 c+ F# c" _( j$ k- ~而且里面放的东西也是杂七杂八各不相同" W6 v* H9 }) _) M9 m3 _3 t& ~- B; W
但是辅料还是以嫩竹笋、木耳、泡椒、胡萝卜等为主
7 z7 b1 {) K$ I怎么搭配那是菜馆的事 可是味道好的还真没吃到几家
# H9 O4 w  o) ]7 q1 i另说个题外话 楼主的相机分辨度不错 是个不错的相机

我记得鱼香肉丝用的那个辣椒不应该叫泡椒吧，应该叫糟辣椒，以我20年来的贵州人吃辣椒的经验来说，泡椒和糟辣椒的味道是不一样的。( Y: B3 G; K0 s3 e, ^+ g

5 J& C/ ^& S6 \% }# w9 `; A而且这道菜在北方和南方的做法差异很大，在贵州四川专吃辣的地方基本上就是用酱料"鱼香"和糟辣椒还有大蒜来做，最后撒上葱花。而在北方就要加上很多切成丝的配料如笋丝芋丝又或者莴苣丝而且没有辣味。) L) a' Q) k( Q

" `5 z; D1 v: \( y$ a6 Z/ _( hIn conclusion, 鱼香肉丝这到菜已经不能称为川菜了，因为其配料会根据当地的饮食习惯而改变。3 M) F" P2 c. f, @

9 p7 A  B/ Z7 e% Y8 u[ 本帖最后由 sxzluck 于 2008-4-27 12:54 编辑 ]

色香味俱全，才是好东西，支持好帖，做好菜

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做出来的好像不错，只可惜没有介绍的更清楚点，比如火候，对炒制的肉很重要，关系到肉质问题，先放什么后放什么，楼主辛苦了！